黑酱油有抗氧化作用

http://www.100md.com 2006年11月2日 《凤凰健康》 2006年第7期

     当肌肤失去光泽，出现斑纹时，人们会去尝试使用各种护肤保养品使自己永褒青春靓丽。你知道是什么使肌肤老化的吗?简单的说，老化是人体“氧化”的过程。据一项调查显示，87%以上的女性皮肤都有斑纹，其实这都是氧自由基惹的祸。人们认为自由基与人体老化有关，而且可导致包括帕金森病、癌症、心脏病在内的多种疾病。

    大家都知道喝红酒，吃富含维生素c的食物可以具有抗氧化的作用。最近新加坡国立大学生物化学系研究人员目前发现，黑酱油(俗称老抽)在人体内产生的抗氧化作用，比红酒高出10倍，比维生素C高出150倍。可以使侵害人体细胞和组织的自由基的破坏能力下降。

    研究人员在测试了20多种亚洲食品调味料和中草药后发现，黑酱油的抗氧化作用最强。黑酱油，特别是按传统酿制办法进行天然发酵的酱油，酿造时间越长，产生的抗氧化作用也越大。研究人员以24名平均年龄23岁、没有抽烟习惯的男女为对象，让他们分批在节食至少6小时后，吃下一碗掺入6茶匙黑酱油或单纯是黑色素加盐的白米饭。研究人员化验了他们的血液和尿液后发现，吃了黑酱油饭，体内很快就出现自由基破坏能力下降的情况，特别是在进食3小时后，自由基的破坏能力降低20%，血液流通也更顺畅。不过这些变化在进食6小时后不再显现。在人体外进行的测试中发现，黑酱油有助于防止自由基对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。新加坡国立大学的研究人员还发现，食用黑酱油可以大大促进血液循环。

    目前，研究人员正尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和消灭自由基的物质。一旦成功，将有助于食品工业研制更好的防腐剂、医学界治疗相关疾病及开发抗衰老产品。

    黑酱油虽然有抗氧化的功能，但是不宜过多食用，因为其含盐量太高，可能会导致高血压。, http://www.100md.com(碧云天)

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