大蒜和富硒大蒜中硒含量测定(2)
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1.3.2.1.3应用MDS-2003F密闭微波制样系统进行样品的消解。
1.3.2.2 硒含量的测定:应用AFS-230E双道原子荧光光度计，采用氢化物发生原子荧光法测定样品中硒的含量[9]。仪器条件
元素：Se 光电倍增管负高压：320原子化器高度：8mm
灯电流：80mA载气流量：500ml/min 屏蔽气流量：1000ml/min
测量条件
读数时间：10s延迟时间：1.0s重复次数：1
2结果与分析
2.1工作曲线的制作:应用Se标准溶液(100μg/ml)配制6个标准品，制作工作曲线，所得如图1。
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由图1可知工作曲线为一次曲线，所得线性方程为：If=131.028*C+1.665，相关系数达到0.9999，可见荧光强度与浓度呈良好的线性关系。
2.2标准对照的测定结果:标准对照中硒的实际浓度为0.098±0.008mg/Kg，所测结果为0.0847mg/Kg，结果符合要求。
2.3样品的测定结果
2.3.1各样品中硒的浓度:所测得的各样品中硒的浓度见表1。
2.3.2按250g大蒜计算各样品中硒含量:按250g大蒜换算所得各样品中硒的含量见表2。
由于各样品的量不一致，应根据各样品的量进行换算，假定有250g大蒜，分别计算处理后各部分中硒的含量。
由表2可知，富硒大蒜中硒含量为一般大蒜的2609倍。应用水蒸气蒸馏加橄榄油萃取的方法提取大蒜油时，富硒大蒜油中硒的含量为一般大蒜油的142倍；硒的分布为剩余水溶液中最高，可占到全部量的71.42%，其次是大蒜油中(0.44%)，在萃取后的乳相中最低(0.27%)。应用乙醇提取加橄榄油萃取法提取大蒜油时，富硒大蒜油中硒的含量为一般大蒜油的181倍；硒主要分布在萃取后的乳相中，达总量的48.76%。
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3讨论
硒是人体必须的微量元素，然而，世界上有40多个国家和地区缺硒，我国有72%的县是低硒或缺硒地区。生活在缺硒地区的人们肿瘤及心血管疾病等各种疾病的发病率均较高。实践证明，给缺硒地区的人民适当补硒可以取得良好的医疗效果[6]。
大蒜(allium sativum)为百合科葱属多年生草本植物, 世界各地均有栽培。在我国和世界各地作为民间用药已有数千年的历史[10]。由于大蒜广泛的药理作用，已被美国《时代》专刊推荐为现代人十大最健康的食品之一[11]。大蒜还是一种硒累积植物，其所含的微量元素硒, 也具有很强的抗癌效应。实验发现癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群[11]。因此，富硒大蒜的研究具有重要的理论意义和应用前景。
本文的研究发现，富硒大蒜中硒的总含量达到一般大蒜的2609倍，具有很高的应用价值。通过乙醇提取加橄榄油萃取法和水蒸气蒸馏加橄榄油萃取法两种方法分别提取大蒜油后测定，发现两种方法所得富硒大蒜的大蒜油中硒含量均高于一般大蒜所得大蒜油。相比而言，水蒸气蒸馏法提取大蒜油时硒的损失较少。对富硒大蒜分别测定所提取的大蒜油中与水溶液中硒的含量，发现两种方法所得结果一致，水溶液中的硒含量均明显高于油相，可知富硒大蒜中的硒主要为水溶性硒。本法测定的硒为总硒[12]。据推测，硒主要通过代替硫进入含硫化合物[13]，所以大蒜中的硒可能主要是有机硒，还需要进一步的研究加以证实。值得注意的是，尽管富硒大蒜油中的硒含量明显低于乳相，但仍达到一般大蒜总含量的4至11倍。因此，本研究表明，从硒的角度考虑，富硒大蒜及其大蒜油均具有很高的开发价值和应用前景。
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参考文献
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12卢宇芳. 氢化物发生原子荧光法测定食品中的硒. 湖北预防医学杂志. 2001;12(1):31-32
13杨文婕. 富硒大蒜和洋葱中功能性硒化合物的稳定性研究.卫生研究. 2002;31(4):252-255
作者单位：250012山东大学西校区公共卫生学院流行病与卫生统计所1
250062山东省医学科学院基础所卫生检测中心2
250062山东省医学科学院基础所生物统计研究室3, http://www.100md.com(王 燕 王轶鹏 张志涛 孙晓萌 许 强 刘金生 刁玉涛 李会)