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“食”话“食”说“生食”危机
http://www.100md.com 2007年6月1日 《健康美学》 2007年第6期
“食”话“食”说“生食”危机
“食”话“食”说“生食”危机

     酒醉生食

    不少人喜欢把“蹦蹦跳跳”的活虾、活蟹放在酒中“醉吃”,认为这样吃比较新鲜且营养丰富。

    真相:这种时尚生食法不卫生。虾体上沾有肝吸虫病的囊蚴,被生食后进入人体内,可引起肝吸虫病。有人吃了醉虾后,有急性感染症状出现,高热寒颤、肝区疼痛、黄疸,大便可查到虫卵,严重者出现上腹饱胀,食欲不振等症状,还可能因肝功能衰竭而死亡。因此,醉虾、醉蟹还是少吃为好。

    生鱼生肉

    生鱼片

    日语中叫“刺身”,是日本料理中最有代表性、最具特色的食品。

    真相:食用生鱼片、涮鱼片等容易感染华支睾吸虫病。生鱼片可寄生华支睾吸虫等多种寄生虫,感染华支睾吸虫会引起胆囊发炎和胆道堵塞,从而使肝细胞坏死,诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫、颚口线虫病等寄生虫病。

    生肉片

    日本、韩国、意大利等国都有生食或食半生肉的饮食方式。

    真相:生肉中含有大量芽胞杆菌、沙门氏菌和旋毛虫等多种寄生虫,就算是新鲜的优质肉类,也不排除这种危险。人若经常吃生或半生的肉,旋毛虫钻入肠壁经血流向人体肌肉移行时,患者出现恶心、呕吐、腹泻、高烧、肌肉疼痛、运动受限等症状。若幼虫进入脑和脊髓,可出现脑膜炎样症状,治疗困难。

    生食蔬果

    适宜生吃的蔬菜:胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

    生吃的方法:以上蔬菜可自制蔬菜汁、生吃或凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮,而西红柿也不要烫了剥皮。而生吃莴苣最好是先剥皮,洗净,再用开水烫一下,拌上佐料腌1~2小时再吃。血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液;高血压、眼底出血患者,宜每早空腹食鲜番茄1~2个;咽喉肿痛患者,细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等,可使肿痛很快消失。

    不适宜生吃的蔬菜:颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素,最好能够熟吃。

    温馨提示:生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时,必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。, http://www.100md.com(刘奕弈)


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