【摘要】目的：探讨酸水解-盐析法从柠檬皮中提取果胶的工艺，确定提取柠檬果胶的最佳工艺条件。方法：采用正交试验设计，选取提取时间、提取温度及料液比作为工艺因素，每个因素采用3个水平，选择L9(34)正交表进行实验，通过分析提取果胶的影响因素，优化果胶提取的工艺参数。结果：在此条件下提取柠檬果胶的适宜条件为：水料混合液pH值为2.0、提取温度为85℃、料液比为1:20、提取时间为2h。结论：在此条件下，果胶的提取得率最高。为从柠檬中提取果胶提供了依据及参考。

    【关键词】柠檬；果胶提取；酸水解-盐析

    果胶是一种天然高分子聚合物，其基本结构是D-吡喃半乳糖醛酸，通常以部分甲酯化状态存在，属直链多糖[1]。果胶是人体必需的营养物质之一，是维持健康的重要物质。根据近年来的科学研究，发现包括果胶在内的食物纤维还具有防止肠癌和增强抗癌力、预防糖尿病、防止肥胖病以及抑制肠内致病菌的繁殖等功效[2]。

    传统工艺的果胶提取主要用乙醇沉淀法，通常的方法主要有铝盐盐析法、乙醇沉淀法、离子交换法、微生物法、微波法等[3]。本文采用酸水解—铝盐盐析法提取柠檬果胶，并对影响果胶提取率的一些因素进行了研究，从而得出最佳提取工艺条件，为提高柠檬的综合利用价值，开发柠檬皮提取果胶提供资料依据。

    1 仪器、材料及试剂

    1.1 仪器

    725紫外分光光度计(上海博迅实业有限公司医疗设备厂)；pHS-3C数字式酸度计(杭州东星仪器设备厂)；HHS电热恒温水浴锅(武汉市琴台医疗器械厂)；RE-52 AAA旋转蒸发仪(上海嘉鹏科技有限公司)；SHB-ⅢA循环水式真空泵(河南省太康科教器材厂)；AL204电子天平(梅特勒-托利仪器上海有限公司)；DGG-9070B恒温鼓风干燥箱(上海嘉信实验仪器有限公司)；DZ5-WS自动平衡离心机(赛特湘仪器离心有限公司)；粉碎机等 ......