【摘要】随着科技的进步和人民生活质量的提高，食品安全成为当今普遍关注的问题，也成为诸多国家组织、学术机构争论的热点。本文就药物残留这一食品安全问题展开论述，并发表几点拙见。

    【关键词】食品安全；药物残留；安全意识

    食品安全是国计民生的头等大事，是人类健康生活的前提条件。近年来人们对食品安全给予了更多的关注，特别在西方一些发达国家，更把食品安全看作人类生存质量最重要的因素之一。在我国食品卫生工作中，较多关注的是生产加工与销售过程，然而，对食品原材料的检验重视不够，导致食品中药物残留较高，严重损害了人们的身体健康。我国加入世贸以后，农产品出口遇到的各种“绿色壁垒”才使我国真正意识到食品原材料中药物残留的重要性。为了维护国家利益和人们的身体健康，我国相继出台了愈来愈严格食品安全规范。然而，由于我国食品安全起步较晚，仍存在一些问题需要解决。

    1药物残留的主要途径

    1.1农药化肥的污染为了防止农作物及果实生长过程中的病虫害，大量盲目的使用高效高残留的农药；为了使农作物生长旺盛，提高产量，大量使用化肥。

    1.2兽药的污染为了预防和治疗畜禽疾病，大量使用抗生素；为了提高效益，肆意在饲料中使用添加剂。另外，畜禽卫生管理不达标，饲料配制过程中卫生不达标。

    1.3环境的污染畜禽生长的环境受工业污染较为严重 ......