我科自2005-2011年，5年内共收治食管癌病人病人396人，其中男235人，女161人，通过调查及详细询问诱因发现这些病人与经常食用腌制食品的有342人，遗传因素有40人，热饮热食268人，吸烟的有302人，饮食局限的有76人，其他的有20人，通过以上流行病调查我们证实了诱发食管癌的成因，虽然现代医学仍不知道引起食管癌的真正原因，但还是发现一些会增加患食管癌的危险因子，主要包括以下几种，简介如下：

    1亚硝胺

    亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明：从膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌发病率成正相关。一些亚硝胺能特异地引起动物食管癌。高发区人胃液中亚硝胺类化合物含量明显高于低发区。

    2霉菌

    从高发区酸菜、窝窝头、玉米面中分出多种霉菌 ......