摘要：食用菌营养丰富，产量大。本文阐述了我国食用菌产业的发展现状及未来的发展方向，重点综述了食用菌的食用价值和抗肿瘤、健胃养胃、降血脂、免疫调节等药用价值。

    关键词：食用菌；人类健康

    自然界生活着200多万个人类已知的物种，每个物种均有各自的形态及生活习性，大型真菌中，具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含毒素、烹调后无异味者，称为食用菌。

    1、食用菌产业的发展现状

    作为世界食用菌生产大国，我国不仅拥有丰富的食用菌品种，而且产量也相当高。我国食用菌有900多个品种，截至2017年中国食用菌总产量达到2936万吨，占到了世界总产量的75%以上。全国食用菌工厂化生产企业超过800家，产值超过1800亿元，出口创汇20多亿美元，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位。其中，金针菇、香菇、银耳、平菇作为主打产品，产量多年来一直稳居世界首位。

    2、食用菌产业的发展前景

    随着生活水平的提高，消费者对农产品的安全问题也越来越关注。随着生态发展理念逐渐被广大食用菌从业者所认识和重视，各地独辟“绿”径，食用菌的可循环发展作用逐渐凸显，生产过程中利用秸秆等农业废弃物，形成培养料使用后又能作为优质有机肥 ......