大学生早餐消费调查
摘要：为研究大学生早餐外卖市场潜力及市场开拓策略，采用自行设计问卷对大学生早餐消费行为及早餐外卖态度开展调查。调查发现大学生的早餐消费存在消费水平低、时间要求高、早餐外卖体验少等特点。文章最后从早餐特色、配送环节和市场推广等方面讨论了大学早餐外卖市场拓展措施。
关键词：大学生；早餐；外卖
随着外卖市场的迅速发展，大学校园里到处都是外卖快递员忙碌的身影。然而令人好奇的是，外卖好像缺席了早餐市场。美团等大型外卖平台曾经开展过早餐外卖业务，但没坚持多久都退出了。许多小商家的外卖广告也曾活跃在大学生的社交媒体上，现在也难觅踪迹了。到底是大学生在早餐外卖市场需求不足，还是早餐外卖市场开发模式有问题？本文通过问卷调查方法对大学生早餐消费行为及早餐外卖的认知和态度展开调查，并在此基础上讨论了发展早餐外卖市场的对策建议。
一、大學生早餐消费特点
参考大学生早餐消费和外卖市场相关研究成果自行设计调查问卷[1，2]，于18年5月对浙江大学城市学院学生开展问卷调查，共发放问卷110分，回收有效问卷104份有效率94.5%。大学生在平日早餐消费习惯和早餐外卖态度具有以下特点。
1.多数选择在食堂或小摊购买早餐
学生选择在校内食堂或小摊处购买早饭是主流。“在食堂吃”的学生有44.23%，“去食堂或小摊购买，打包在路上或教室吃”的学生占31.73%。少量学生人在寝室就餐或不吃早饭。有趣的是男女生的选择差异。女生总体倾向于去食堂或小摊上购买早餐(比例高达84.06%)，不吃早饭的仅占1.45%。男生的选择较为多样和分散，部分青睐提前囤货(11.43%)，不吃早饭的占8.57%，也比女生多。
2.时间效率比食物品质更重要
在考虑到环境限制时，学生选偏向考虑“早餐地点远近或是否顺路”的占65.38%。其次是“购买和食用的耗时长短”(36.54%)与“上午是否出门”(32.69%)。这三类因素均与时间和效率有关。在不考虑周边环境时，选择早餐最重要的因素变为“口感好坏”(55.31%)与“食物是否新鲜安全”(50.43%)。有趣的是，47.12%的学生关心早餐食物的温度问题，有学生甚至在问卷中备注“温热的早饭是一天幸福的源泉”。
3.早餐消费水平不高
购买低价早餐是大学生的常态。调查显示，61.54%的学生每日早餐花费在3-6元之间，有22.12%的学生花费0.5-3元之间，还有学生因为不吃早饭而没有开销，而早餐消费超过6元甚至高于10元的学生较少。另外，男生的早餐开销比女生更高一些，但差距较不明显。
4.多数人对早餐外卖感兴趣
64.42%的学生听说过早餐外卖，78.67%的学生对此表示兴趣，但72.12%的学术没有购买过早餐外卖。51.92%的学生对大学校园内的早餐外卖前景持积极态度，有早餐外卖购买经历的学生中仅有6.9%的人不看好其未来发展。22.11%的学生对早餐外卖前景持消极态度，其中40.91%的人明确表示不会购买早餐外卖，36.36%的人意向不确定。
二、早餐外卖市场存在问题
从当前的情况看，还存在下列制约早餐外卖市场发展的问题。
1.早餐外卖市场规模小
早餐外卖的人群基数比中晚餐小，市场需求偏小。调查中有部分学生坦言自己没有吃早饭的习惯，认为早餐可有可无。许多学生普遍认为随便找一点零食也能作为早餐的替代品。而且大学生的早餐日平均花销在3-6元之间，远低于中餐晚餐的消费水平。早餐的需求人数和消费水平都低于中晚餐，早餐外卖市场规模较小。
2.早餐外卖定价空间小
40.38%的学生认为“定价没有周边店铺便宜，没有价格优势”是当前早餐外卖的一大困境。调查发现，价格虽然不是大学生最关心的因素，但高于10元的早餐超出了多数学生的承受力。同时，早餐对温度与新鲜度的要求高，储存和运输配送要求苛刻，早餐外卖配送成本高于中餐和晚餐。如何控制成本和价格是早餐外卖面临的一个重要挑战。
3.早餐外卖的时间要求苛刻
相比于中餐和晚餐，学生的早餐时间很紧张。30.77%的学生非常担心早餐外卖的准点问题，早餐外卖的配送时间要求高。但大学生希望的早餐配送时间又很分散。虽然多数学生的早餐时间在7：00-8：00之间，但超过三分之一的学生选择的时间段是6：00到10：30。分散的时间段加上准时要求，对早餐外卖的配送难度很高。
三、对策建议
根据早餐外卖存在的问题，结合大学生早餐需求的特点，本文提出推进早餐外卖市场发展的以下建议。
1.加大早餐外卖推广力度
了解早餐外卖的大学生人数少，商家需要让更多学生了解和体验早餐外卖。建议加大市场推广力度，在学校人流较密集的区域如食堂、超市门口等张贴布告牌宣传，提供早餐买卖样品供学生品尝。同时加大在微博、微信和QQ等社交媒体上的广告投放力度，并通过抽奖和折扣等方式引导学生体验早餐外卖。
2.提高早餐配送效率
大学生重视早餐的时间效率，商家应该重点宣传早餐外“足不出户，早餐到手”的特点。让学生认识到早餐外卖可以节省出门购买早餐的体力和时间。要切实加强对早餐外卖配送环节的控制，在学生需要的时间及时送达早餐，满足学生早餐消费的时间需求。
3.做出早餐特色
大学生容易尝试接受新事物。提供在食堂和小摊里没法吃到的食物，如三明治和咖啡等会大大提升外卖的竞争力。大学生钟情于温热的早饭，许多学生关心早餐的便携性，建议做好早餐外卖的保温和包装等工作。
参考文献：
[1]车军玲和王枫. 陕西省某高职大学生早餐的食用现状及应对策略[J].职业与健康，2016(24)：3368-3370.
[2]赵耀. 大学生外卖消费现况及其影响因素分析——以安徽财经大学为例[J].现代商业，2016(20)：164-165.
作者简介：胡卫中，男，67年3月生，汉族，浙江杭州人，浙江大学城市学院(杭州市湖州街51号，310015)，副教授，管理学博士，主要研究方向：消费心理与行为。, http://www.100md.com
关键词：大学生；早餐；外卖
随着外卖市场的迅速发展，大学校园里到处都是外卖快递员忙碌的身影。然而令人好奇的是，外卖好像缺席了早餐市场。美团等大型外卖平台曾经开展过早餐外卖业务，但没坚持多久都退出了。许多小商家的外卖广告也曾活跃在大学生的社交媒体上，现在也难觅踪迹了。到底是大学生在早餐外卖市场需求不足，还是早餐外卖市场开发模式有问题？本文通过问卷调查方法对大学生早餐消费行为及早餐外卖的认知和态度展开调查，并在此基础上讨论了发展早餐外卖市场的对策建议。
一、大學生早餐消费特点
参考大学生早餐消费和外卖市场相关研究成果自行设计调查问卷[1，2]，于18年5月对浙江大学城市学院学生开展问卷调查，共发放问卷110分，回收有效问卷104份有效率94.5%。大学生在平日早餐消费习惯和早餐外卖态度具有以下特点。
1.多数选择在食堂或小摊购买早餐
学生选择在校内食堂或小摊处购买早饭是主流。“在食堂吃”的学生有44.23%，“去食堂或小摊购买，打包在路上或教室吃”的学生占31.73%。少量学生人在寝室就餐或不吃早饭。有趣的是男女生的选择差异。女生总体倾向于去食堂或小摊上购买早餐(比例高达84.06%)，不吃早饭的仅占1.45%。男生的选择较为多样和分散，部分青睐提前囤货(11.43%)，不吃早饭的占8.57%，也比女生多。
2.时间效率比食物品质更重要
在考虑到环境限制时，学生选偏向考虑“早餐地点远近或是否顺路”的占65.38%。其次是“购买和食用的耗时长短”(36.54%)与“上午是否出门”(32.69%)。这三类因素均与时间和效率有关。在不考虑周边环境时，选择早餐最重要的因素变为“口感好坏”(55.31%)与“食物是否新鲜安全”(50.43%)。有趣的是，47.12%的学生关心早餐食物的温度问题，有学生甚至在问卷中备注“温热的早饭是一天幸福的源泉”。
3.早餐消费水平不高
购买低价早餐是大学生的常态。调查显示，61.54%的学生每日早餐花费在3-6元之间，有22.12%的学生花费0.5-3元之间，还有学生因为不吃早饭而没有开销，而早餐消费超过6元甚至高于10元的学生较少。另外，男生的早餐开销比女生更高一些，但差距较不明显。
4.多数人对早餐外卖感兴趣
64.42%的学生听说过早餐外卖，78.67%的学生对此表示兴趣，但72.12%的学术没有购买过早餐外卖。51.92%的学生对大学校园内的早餐外卖前景持积极态度，有早餐外卖购买经历的学生中仅有6.9%的人不看好其未来发展。22.11%的学生对早餐外卖前景持消极态度，其中40.91%的人明确表示不会购买早餐外卖，36.36%的人意向不确定。
二、早餐外卖市场存在问题
从当前的情况看，还存在下列制约早餐外卖市场发展的问题。
1.早餐外卖市场规模小
早餐外卖的人群基数比中晚餐小，市场需求偏小。调查中有部分学生坦言自己没有吃早饭的习惯，认为早餐可有可无。许多学生普遍认为随便找一点零食也能作为早餐的替代品。而且大学生的早餐日平均花销在3-6元之间，远低于中餐晚餐的消费水平。早餐的需求人数和消费水平都低于中晚餐，早餐外卖市场规模较小。
2.早餐外卖定价空间小
40.38%的学生认为“定价没有周边店铺便宜，没有价格优势”是当前早餐外卖的一大困境。调查发现，价格虽然不是大学生最关心的因素，但高于10元的早餐超出了多数学生的承受力。同时，早餐对温度与新鲜度的要求高，储存和运输配送要求苛刻，早餐外卖配送成本高于中餐和晚餐。如何控制成本和价格是早餐外卖面临的一个重要挑战。
3.早餐外卖的时间要求苛刻
相比于中餐和晚餐，学生的早餐时间很紧张。30.77%的学生非常担心早餐外卖的准点问题，早餐外卖的配送时间要求高。但大学生希望的早餐配送时间又很分散。虽然多数学生的早餐时间在7：00-8：00之间，但超过三分之一的学生选择的时间段是6：00到10：30。分散的时间段加上准时要求，对早餐外卖的配送难度很高。
三、对策建议
根据早餐外卖存在的问题，结合大学生早餐需求的特点，本文提出推进早餐外卖市场发展的以下建议。
1.加大早餐外卖推广力度
了解早餐外卖的大学生人数少，商家需要让更多学生了解和体验早餐外卖。建议加大市场推广力度，在学校人流较密集的区域如食堂、超市门口等张贴布告牌宣传，提供早餐买卖样品供学生品尝。同时加大在微博、微信和QQ等社交媒体上的广告投放力度，并通过抽奖和折扣等方式引导学生体验早餐外卖。
2.提高早餐配送效率
大学生重视早餐的时间效率，商家应该重点宣传早餐外“足不出户，早餐到手”的特点。让学生认识到早餐外卖可以节省出门购买早餐的体力和时间。要切实加强对早餐外卖配送环节的控制，在学生需要的时间及时送达早餐，满足学生早餐消费的时间需求。
3.做出早餐特色
大学生容易尝试接受新事物。提供在食堂和小摊里没法吃到的食物，如三明治和咖啡等会大大提升外卖的竞争力。大学生钟情于温热的早饭，许多学生关心早餐的便携性，建议做好早餐外卖的保温和包装等工作。
参考文献：
[1]车军玲和王枫. 陕西省某高职大学生早餐的食用现状及应对策略[J].职业与健康，2016(24)：3368-3370.
[2]赵耀. 大学生外卖消费现况及其影响因素分析——以安徽财经大学为例[J].现代商业，2016(20)：164-165.
作者简介：胡卫中，男，67年3月生，汉族，浙江杭州人，浙江大学城市学院(杭州市湖州街51号，310015)，副教授，管理学博士，主要研究方向：消费心理与行为。, http://www.100md.com
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