摘要：大豆磷脂在促进体内脂肪代谢、保护肝脏、促进神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面有重要作用。本文对大豆磷脂作为保健食品功能因子、食品添加剂和饲料添加剂的作用做以阐述。

    关键词：大豆磷脂；生理功能；开发利用

    大豆是不仅含有丰富的植物蛋白和油脂，还含有对人体有益的生物活性物质，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆異黄酮、大豆活性肽、大豆皂甙等。随着营养学和医学的进步，这些功能成分对人体的保健功能被进一步认识。《中国居民膳食指南(2016)》建议：“经常吃豆制品，每天相当于大豆25g以上”。

    大豆磷脂是精练大豆油脱胶时的副产物之一，在毛油中的含量约为1.2～3.2%，大豆磷脂主要包括卵磷脂(约34.2%)、脑磷脂(约19.7%)、肌醇磷脂(约16.0%)、磷酯酰丝氨酸(约15.8%)、磷脂酸(约3.6%)及其他磷脂(约10.7%)。

    1.大豆磷脂的生理功能

    大豆磷脂具有较强的乳化、润湿、分散作用，在促进体内脂肪代谢、保护肝脏、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥重要作用。

    1.1乳化作用

    大豆卵磷脂是天然乳化剂，能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，使之保持悬浮状态，促进血液循环。血浆中磷脂过低时，胆固醇与卵磷脂比值增大 ......