摘要：本研究从5种市售泡菜中分离出11株具有乳酸菌特征的菌株，并进行编号，经过氧化氢酶接触试验、革兰氏染色后显微镜观察等进行筛选，初步鉴定为乳酸菌。然后对筛选出的菌株进行淀粉酶及纤维素酶活性试验等生理生化特性试验。并将菌株进行保藏，为进一步研究乳酸菌的生理及功能特性奠定基础。

    关键词：泡菜；乳酸菌；分离；生理特性

    中国是传统的泡菜生产国，泡菜种类繁多，国内在面已经做了大量的工作，分离筛选出了许多生产性能优良的菌种，如植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、干酪乳杆菌、弯曲乳杆菌。短乳杆菌、嗜酸乳杆菌等[1]。乳酸菌主要是一类能发酵碳水化合物且产乳酸的细菌的统称，迄今为止，已命名的乳酸菌起码有27个属，含有超过三百种。乳酸菌的特点：革兰氏染色阳性、活动性较差或无活动性、兼性厌氧，或厌氧，乳酸是主要的或唯一的发酵产物，15℃～45℃是最佳的生长温度，有良好的耐酸性，在pH<5时生长状况依然很好[2-4]。

    本研究中，根据乳酸菌的形态学特征和生理生化特征，对本地区所收集的各种泡菜中乳酸菌的分离，并进行生理特性研究，为进一步的相关研究提供基础。

    1实验方法

    1.1改良MRS培养基的配制[5]

    1.2泡菜样品处理

    称取10 g泡菜，加无菌水稀释10倍，榨汁机打碎处理。

    1.3菌株培养

    把得到的泡菜汁进行梯度稀释 ......