2.2.3 巯基化壳聚糖(CTS-SH) 巯基化壳聚糖引入亲水基团-SH后，形成的涂膜较致密，透氧能力降低，另一方面，-SH具有还原性，使果蔬处于稀氧环境中，从而使果蔬中的酚类被氧化成醌的机会降低，在微酸性条件下-SH还可增强壳聚糖的杀菌能力，从而减少果蔬的腐烂变质现象。

    赵玉清等[23]钙复合巯基化壳聚糖的水果保鲜研究表明， 由于巯基化壳聚糖(CTS-SH) 蒸气压相对高， 在封闭体系内可以创造低氧环境， 降低切割果片的呼吸作用， 减少贮藏期间果实“发汗”腐烂现象。

    易国斌等[24]采用半胱氨酸(Cys)改性制备的巯基化壳聚糖，在适宜浓度范围内，可以使得西红柿的褐变指数较低，有效防止褐变，失水率在一定范围内随其浓度增大而减小。

    2.2.4 其他 碘化壳聚糖[25]和季氨化壳聚糖也以其较为明显的抗菌活性成为壳聚糖保鲜膜的研究对象，但是，因为其抗菌机制尚未明确，特别是季氨化壳聚糖，虽然在保鲜冬枣实验[26]中效果明显，但是又有研究报道，壳聚糖季铵盐在双孢蘑菇保鲜[27]时，由于对双孢蘑菇表面有一定的伤害，使得双孢蘑菇表面组织溃烂，自身抑菌能力变弱，长菌尤为明显。所以，是否可以推广作为果蔬保鲜的成膜材料还需要进一步研究。

    2.3 壳聚糖复合膜

    单一膜对水果有一定的保鲜作用 ......