[摘要] 花生四烯酸是一种重要的的人体必需脂肪酸，具有广泛的生物活性和重要的营养作用。但是花生四烯酸油脂是不饱和脂肪酸，在空气中很容易被氧化，而对花生酸进行微胶囊化可以有效解决这一问题。花生四烯酸最常用的微囊化方法是喷雾干燥法。喷雾干燥法方便快捷，产品质量好，安全无污染。本资料着重介绍了用喷雾干燥法进行花生四烯酸微囊化的研究进展。

    [关键词] 花生四烯酸；微囊化；壁材；进风温度

    [中图分类号] TS202.3 [文献标识码] A [文章编号] 2095-0616(2013)10-41-02

    1 概述

    花生四烯酸(Arachidonic acid)，系统命名是5，8，11，14-全顺-二十碳四烯酸，又名5，8，11，14-花生酸，是n-6系列的一种人体重要的多不饱和脂肪酸，简称AA。AA在人体中分布广泛，它在脑和神经组织中含量一般占多不饱和脂肪酸的40%～50%，在神经末梢更高处达70%，对大脑功能和视网膜发育是必不可少的物质[1-3]。由于AA是一种长链多不饱和脂肪酸，其含四个不饱和双键，因此极易受空气中光照、氧气、金属离子的影响而被氧化，被氧化后即丧失了AA的生理功能 ......