军队院校社会化保障食堂食品安全危害因素分析与关键控制点方案制订(2)
HACCP是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。它产生于20世纪60年代的美国宇航食品生产企业，已被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。它主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害，確定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。当前，军队院校食堂社会化保障已成为饮食服务保障的主体，加强其监督管理，规范其服务行为，已成为院校军需和卫生部门共同面临的课题 ......
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