徐伟兵 叶石兴 李伟旗

    1.广东省惠州市惠阳区疾病预防控制中心检验科，广东惠州 516211；2.广东省惠州市惠城区水口人民医院检验科，广州惠州 516001

    随着经济的发展与居民生活水平的提高，人们生活中的食品种类也越来越多，食源性疾病逐步成为日益严重的公共卫生问题，食品污染引发的食源性疾病受到世界卫生组织及各国卫生部门的密切关注[1]。而食品的生物性污染都是影响食品安全的主要原因，目前已发现食源性疾病有 250 多种[2]，大部分是由于致病菌、寄生虫和病毒感染所引起的感染类疾病，严重威胁人类的生命健康[3]，现本研究选取2017年1～10月惠州市惠阳区淡水、秋长、新圩、镇隆、永湖、良井、沙田、平潭、三和经济开发区的9个地区为检测范围，采集烤鸡、咸鸡、豉油鸡、卤鸡肉、烤鸡小腿、烤鸭、咸鸭、卤水鸭、鸭掌、卤鸭肾、卤猪耳、卤猪手、叉烧肉、卤猪肉、烧鹅十五类食品共135份样品，分析其食源性致病菌污染情况，分析其污染来源与可能的污染环节，为加强熟肉制品卫生质量的监督和检测，为进一步制定有针对性的防控措施作准备，现报道如下。

    1 材料与方法

    1.1 检测食品种类与致病菌检测项目

    选取2017年1～10月惠州市惠阳区淡水、秋长、新圩、镇隆、永湖、良井、沙田、平潭、三和经济开发区的9个地区为检测范围，按照随机采样原则和食源性致病菌监测样本采样要求采集烤鸡、咸鸡、豉油鸡、卤鸡肉、烤鸡小腿、烤鸭、咸鸭、卤水鸭、鸭掌、卤鸭肾、卤猪耳、卤猪手、叉烧肉、卤猪肉、烧鹅十五类食品共135份样品。严格按照无菌操作对所采样本进行包装，每份样品至少达到 250g，运输条件在4℃以下，保证4h内送至实验室。速冻食品的保存和运输在冷冻条件下进行，检验前按GB4789-2010规定进行化冻[4]。

    1.2 检测方法与质量控制

    1.2.1 仪器与试剂 恒温培养箱购自上海精宏实验设备有限公司，型号为SHP-150型；增菌液与沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌显色培养基、各种生化管等由广东环凯微生物科技有限公司生产 ......