绿色蔬菜到底怎么烹调，其营养成分才会流失得少？生活中，有很多人分不清“大小火”的区别选择。

    大部分蔬菜加热，会有营养素流失。例如，叶酸主要存在于多叶蔬菜及其他植物中，加热3分钟与稍微焯一下相比，营养素保留绝对不一样。例如，菠菜里面含大量草酸，会和钙结合排出体外，妨碍人体对钙吸收。菠菜若用沸水焯3分钟，去掉草酸，不少营养素就会溶入水中，最后吃到嘴里的就所剩无几了。因为维生素C、维生素B1和B2易溶于水，叶酸和钾也溶于水。少了它们，吃菠菜还有用吗？

    如果不焯 ......