很多食物在入口前要经过一项重要的“洗礼”——烹调，它关系到我们究竟能从食物中获得多少营养。烹调时，哪些营养素容易流失，如何在最大程度上留住它们呢？

    维生素C

    富含食物 蔬菜、水果和薯类等

    作为人体需要量最大的维生素之一，维生素C具有多种生理功能，如抗氧化，改善铁、钙和叶酸的利用等。

    要想留住食物中的维生素C，需要做到以下几点：第一，烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整，以免维生素C从切口处流走;第二，炒菜炝锅时加些葱姜蒜，因为这类调料具有很好的抗氧化作用，有利于延缓并减少维生素C被破坏;第三，快起锅时再放盐，因为烹调时盐形成的高盐溶液会使细胞中的维生素C浸析出来 ......