澳门味，细细品尝出的层次
如果你认为澳门只有葡式蛋挞，那可大错特错了。除了坐拥米其林餐厅，澳门还是一个聚集了很多特色小吃的宝地。比起内陆的餐食多了些异国风情，又少香港的锋芒，多了些许闲适。
无论对澳门了解多少，“葡式蛋挞”你一定听过。而我们要说的这家安德鲁饼店，就是澳门葡式蛋挞的“一哥”。
安德鲁饼店的创始者，Andrew·Stow是一名英国人，上世纪80年代在澳门开了这家饼店，经营欧式甜点。后前往葡萄牙旅行时，发现了当地蛋挞的美味，回来经自己的复刻与改良，有了澳门第一只“葡式蛋挞”的出现。一经推出，万人空巷。蛋挞成了这家店的主打产品，更成了澳门的美食招牌。
第一次吃到安德鲁蛋挞，是去威尼斯人大楼那次。在偌大的赌场里闲逛时，还以为要就此结束百无聊赖的行程。而转折点，就是走出赌场，路过蛋挞摊的那一刻。后来每每回想起那个画面，都会脑补一个局部滤镜处理的场景：所有的声色犬马都成了灰白色，唯有新出炉的盒装蛋挞，在色谱里以最诱人、最温暖的一组黄来着色，低调又骄傲地抓取所有注意力，分分钟提示路人——爱财不是本性，食欲才是。
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一手持着蛋挞，一手接着酥皮渣。热腾腾地冒着热气却不会烫嘴，黄油与面粉，蛋黄与奶油，都被搅拌和烘焙到最巧妙的美味时刻。因炙烤和冷却形成的带斑点的凹凸表面，更是让人食指大动。
除了葡式蛋挞，到澳门，还要尝尝道地的葡菜。
坤记餐室，澳门最早一家由华人开办的葡菜餐厅，历史已有百余年。最开始，这里坐满了思乡的葡萄牙人，一边用餐，一边和老板讨论葡菜，把这里变成了一个特别的饮食文化交流中心。到现在，本地的澳门人、葡国人、混血儿，国内外的游客，都已经将坤记餐室视为一个特别的存在：“马介休到底是什么，一定要吃吃看”。
坤记餐室最初的食客是葡国水手，因此菜式也形成了料足、量大的传统。后来因为多了各地的客人，食谱不断丰富改良。各种菜式里，总会有你喜欢的那一款。
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上文所提到的马介休，就是葡菜的盐腌鳕鱼。在坤记餐室里，最好吃的马介休做法是炸成球，再点上一份红酒煏牛尾或是来一位猪扒饭，外加特色汽水，实实在在地让客人吃到饱。再回到街上，风的滋味都会不一样，四下充满着让人心满意足的气息。
猪扒包的构造很简单，就是面包夹着猪扒。面包是店家自己发酵和烘烤过的，猪扒经过腌制再炸。一只好的猪扒包，面包外皮酥脆，内芯有嚼劲，猪扒滋味浓郁，口感软嫩。
美食届一直有这样的定律：越简单的食物，越难做到出众。因为当食材一多起来，口腔忙不迭地接受新口味，无暇回味。但若只有一两个关键食材，厨师水平就会高下立见。所以，看似复杂的西班牙海鲜饭失败率极低，但番茄炒鸡蛋却很难做到惊艳。来吃猪扒包，就可以体验这种“哲学”。
点单猪扒包的基本都是游客。不过，当游客又怎样呢。买上一只肉块大到有点滑稽的猪扒包，大快朵颐地咬上一口，尽情享受碳水和蛋白的洗礼。
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白天走走停停，到了这个时间段，也该找个地方让胃舒坦地吃上一顿“睡前食”了。这里的招牌美食是“水蟹粥”，熬稠的粥里裹着生滚的蟹斩件，蟹肉的鲜渗入到每一粒绵绵的米中，最后撒上的一把葱花、姜丝、白菜絲更加出味。如果肚子还有空间，可以再点一份九肚鱼下粥，平添嫩滑之感。
哪怕你这一天已经走了3万步，进店之前还萎靡不振地想赶快回家，食完一大碗水蟹粥，必定满脸通红，大汗淋漓，那叫一个痛快。
每个城市都有自己的代表糕点，澳门也不例外，只是更加特别：澳门最特色的糕点店也是手信店。这家就是吃不胖人群的最爱，澳门咀香园。每有同事去澳门玩，总会带些那里的伴手礼回来。
澳门咀香园创立已有80多年，不仅深受游客喜爱，也是当地人认可的本土品牌。咀香园的饼类实在很多，就算是老顾客，每次去也要选购一阵子。买过的想回购，没试过的又想尝鲜。故而总会大包小兜地提回来。好在分给亲友后也是一扫空，受累也无憾。
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当然，所有点心里最有名的还是杏仁饼。咀香园的杏仁饼在上世纪30年代就名噪一时，主要食客是码头落船的旅客。后来，在原有做法的基础上，老板又别出心裁，将原本完全磨碎的杏仁粉改成磨成小粒，口感焕然一新。
杏仁饼是一直吃不腻的糕点，身边的人无论长幼，都很爱吃。究其原因，大概有三。
一是朴实的、纯粹的味道，没有工业感和香精的浮夸，就是眼见的粉面，沉淀，然后回甘。
二是奇妙的口感，看着是整体的一张圆饼，抿到口中，瞬间化成微小颗粒，然后又被唾液凝聚成片状，变化之快非常迷人，让人忍不住想溯源它整个制作过程。
三是有着“不变中的百变”，杏仁饼有多种口味，除了上一段我们说的“纯正杏仁饼”，还有南瓜仁杏仁饼、盐焗杏仁粒杏仁饼、松子杏仁饼、核桃杏仁饼、肉松杏仁饼、蛋黄杏仁饼……加料不喧宾夺主，但是细微的差异却让你印象深刻。
(摘自美术网2018年11月10日), http://www.100md.com(美术网编辑部)
无论对澳门了解多少，“葡式蛋挞”你一定听过。而我们要说的这家安德鲁饼店，就是澳门葡式蛋挞的“一哥”。
安德鲁饼店的创始者，Andrew·Stow是一名英国人，上世纪80年代在澳门开了这家饼店，经营欧式甜点。后前往葡萄牙旅行时，发现了当地蛋挞的美味，回来经自己的复刻与改良，有了澳门第一只“葡式蛋挞”的出现。一经推出，万人空巷。蛋挞成了这家店的主打产品，更成了澳门的美食招牌。
第一次吃到安德鲁蛋挞，是去威尼斯人大楼那次。在偌大的赌场里闲逛时，还以为要就此结束百无聊赖的行程。而转折点，就是走出赌场，路过蛋挞摊的那一刻。后来每每回想起那个画面，都会脑补一个局部滤镜处理的场景：所有的声色犬马都成了灰白色，唯有新出炉的盒装蛋挞，在色谱里以最诱人、最温暖的一组黄来着色，低调又骄傲地抓取所有注意力，分分钟提示路人——爱财不是本性，食欲才是。
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一手持着蛋挞，一手接着酥皮渣。热腾腾地冒着热气却不会烫嘴，黄油与面粉，蛋黄与奶油，都被搅拌和烘焙到最巧妙的美味时刻。因炙烤和冷却形成的带斑点的凹凸表面，更是让人食指大动。
除了葡式蛋挞，到澳门，还要尝尝道地的葡菜。
坤记餐室，澳门最早一家由华人开办的葡菜餐厅，历史已有百余年。最开始，这里坐满了思乡的葡萄牙人，一边用餐，一边和老板讨论葡菜，把这里变成了一个特别的饮食文化交流中心。到现在，本地的澳门人、葡国人、混血儿，国内外的游客，都已经将坤记餐室视为一个特别的存在：“马介休到底是什么，一定要吃吃看”。
坤记餐室最初的食客是葡国水手，因此菜式也形成了料足、量大的传统。后来因为多了各地的客人，食谱不断丰富改良。各种菜式里，总会有你喜欢的那一款。
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上文所提到的马介休，就是葡菜的盐腌鳕鱼。在坤记餐室里，最好吃的马介休做法是炸成球，再点上一份红酒煏牛尾或是来一位猪扒饭，外加特色汽水，实实在在地让客人吃到饱。再回到街上，风的滋味都会不一样，四下充满着让人心满意足的气息。
猪扒包的构造很简单，就是面包夹着猪扒。面包是店家自己发酵和烘烤过的，猪扒经过腌制再炸。一只好的猪扒包，面包外皮酥脆，内芯有嚼劲，猪扒滋味浓郁，口感软嫩。
美食届一直有这样的定律：越简单的食物，越难做到出众。因为当食材一多起来，口腔忙不迭地接受新口味，无暇回味。但若只有一两个关键食材，厨师水平就会高下立见。所以，看似复杂的西班牙海鲜饭失败率极低，但番茄炒鸡蛋却很难做到惊艳。来吃猪扒包，就可以体验这种“哲学”。
点单猪扒包的基本都是游客。不过，当游客又怎样呢。买上一只肉块大到有点滑稽的猪扒包，大快朵颐地咬上一口，尽情享受碳水和蛋白的洗礼。
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白天走走停停，到了这个时间段，也该找个地方让胃舒坦地吃上一顿“睡前食”了。这里的招牌美食是“水蟹粥”，熬稠的粥里裹着生滚的蟹斩件，蟹肉的鲜渗入到每一粒绵绵的米中，最后撒上的一把葱花、姜丝、白菜絲更加出味。如果肚子还有空间，可以再点一份九肚鱼下粥，平添嫩滑之感。
哪怕你这一天已经走了3万步，进店之前还萎靡不振地想赶快回家，食完一大碗水蟹粥，必定满脸通红，大汗淋漓，那叫一个痛快。
每个城市都有自己的代表糕点，澳门也不例外，只是更加特别：澳门最特色的糕点店也是手信店。这家就是吃不胖人群的最爱，澳门咀香园。每有同事去澳门玩，总会带些那里的伴手礼回来。
澳门咀香园创立已有80多年，不仅深受游客喜爱，也是当地人认可的本土品牌。咀香园的饼类实在很多，就算是老顾客，每次去也要选购一阵子。买过的想回购，没试过的又想尝鲜。故而总会大包小兜地提回来。好在分给亲友后也是一扫空，受累也无憾。
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当然，所有点心里最有名的还是杏仁饼。咀香园的杏仁饼在上世纪30年代就名噪一时，主要食客是码头落船的旅客。后来，在原有做法的基础上，老板又别出心裁，将原本完全磨碎的杏仁粉改成磨成小粒，口感焕然一新。
杏仁饼是一直吃不腻的糕点，身边的人无论长幼，都很爱吃。究其原因，大概有三。
一是朴实的、纯粹的味道，没有工业感和香精的浮夸，就是眼见的粉面，沉淀，然后回甘。
二是奇妙的口感，看着是整体的一张圆饼，抿到口中，瞬间化成微小颗粒，然后又被唾液凝聚成片状，变化之快非常迷人，让人忍不住想溯源它整个制作过程。
三是有着“不变中的百变”，杏仁饼有多种口味，除了上一段我们说的“纯正杏仁饼”，还有南瓜仁杏仁饼、盐焗杏仁粒杏仁饼、松子杏仁饼、核桃杏仁饼、肉松杏仁饼、蛋黄杏仁饼……加料不喧宾夺主，但是细微的差异却让你印象深刻。
(摘自美术网2018年11月10日), http://www.100md.com(美术网编辑部)