■文/范志红

    大家越来越关注食物的热量，但是天然食物的热量值差异很大，怎样才能简单判断食物的热量值呢？有下面这么几个基本规律。

    1.食物中的水分含量越高，热量值越低

    以蔬菜来说，水分含量越高的热量越低，比如冬瓜、黄瓜、生菜等热量只有10～20千卡/100克的水平。相比之下，甜豌豆、豆角等虽然也算是高水分食物，但“干货”就略多一些，热量约为30～50千卡/100克。含有淀粉的土豆、山药之类热量就更高了，能到60～80千卡/100克的水平。

    蔬菜变成蔬菜干，水果变成水果干，红薯变成红薯干，牛肉变成牛肉干……水分少了，“干货”多了，热量值就会成倍地上升。道理很简单，几斤果蔬才能做成一斤果蔬干，热量当然就浓缩了。

    再比如说，把一碗米饭加水煮成三碗米粥，虽然体积大了，但总热量没有任何变化，所以热量密度就小了。反过来，把红薯变成红薯干的话，水分少了，“干货”多了 ......