王旭昀，张 宏，刘铜华

    (1.首都医科大学潞河教学医院中医科，北京 101149;2.北京中医药大学东方医院，北京 100078)

    传统美食的养生内涵

    王旭昀1，张 宏2，刘铜华2

    (1.首都医科大学潞河教学医院中医科，北京 101149;2.北京中医药大学东方医院，北京 100078)

    中国自古就崇尚饮食文化，五千年的悠久历史孕育了很多传统美食，这些传统美食具有极高的养生价值和丰富的养生内涵。其内涵体现在食物取材上的药食同源;服用上的讲究“辨体辨证施食”，以达“五味调和”;调配上注意谷果畜菜合理搭配等。探讨传统美食养生价值对养生保健和发扬中国传统文化都具有重要的意义。

    饮食;传统美食;养生;保健

    古有“神农尝百草”之举、“药食同源”之说。其实就是把饮食和治病结合起来，通过健康的饮食达到辅助治疗疾病的目的。药王孙思邈曾说:“安身之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生也。是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气……以食治之，食疗不愈，然后命药”[1]，就是讲饮食养生治病的道理。

    1 传统饮食养生的历史

    据史书《周礼·天官·食医》中记载“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”，当时专门负责王室饮食调配的“食医”就是古代的营养调配师。从汉代起我国就有药膳的记载，到明朝我国的药膳已走入寻常百姓家。成书于春秋战国时期的《黄帝内经》中就有关于“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补益精气”[2]的饮食养生记载，讲求合理的营养饮食结构，以达到防病治病的目的。唐代名医孙思邈在《备急千金要方》中设有“食治”专篇，自此食疗开始成为专门学科，其中共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽4门类叙述，提出“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也”，也是讲饮食养生的重要。唐代昝殷所著《食医心鉴》，书中涉及治疗中风、诸气、心腹冷痛等16类，211方治疗各种疾病的食疗方法，还包括了用药物煮粥、制茶、作酒饮等的药方[3]，可见当时已经很普及食疗的方法。唐代孟诜所著《食疗本草》是我国第一部集食物、中药于一体的食疗专著，共收集药用食物241种[4]。书中进一步阐明了多种食材的具体药用疗效 ......