【摘要】玉米醇溶蛋白(Zein)是一种天然可食性植物大分子，具有可再生性、无毒性、两亲性及良好的生物相容性和生物可降解性，可通过自组装形成微球或纳米粒。本文简要综述了目前国内外构建天然玉米醇溶蛋白基凝胶微球的方法，为玉米醇溶蛋白的应用前景提供基础。

    【关键词】Zein；微球；构建；研究进展

    【中图分类号】R944 【文献标识码】A 【文章编号】ISSN.2095-6681.2016.29.0.02

    玉米中醇溶蛋白(Zein)约占玉米总蛋白80%，含有>50%疏水氨基酸基团(包括亮氨酸20%；脯氨酸10%；和丙氨酸10%)，和相抵含量(21～26%)的亲水性氨基酸(谷氨酰胺酸)而表现出两亲特性。玉米醇溶蛋白分子结构中亲水部分和疏水部分分区明显(图1)，有独特的自组装特性、成膜性、凝胶性，具有抗水、抗油性，并且具有良好的生物相容性、生物粘附性，这些独特的属性使其在生物活性物质以及药物输送载体系统、可食性的材料制备等方面上具有天然优势。

    近年来 ......