在食物用油的选择上，大多老人选择动植物油混合的用油方式，这是很健康的。而在调查人群中，有198人选择以动物油为主，动物油中含有较高的饱和脂肪酸，过多的摄入将增加老年人患高血脂、动脉粥样硬化及冠心病的患病率，不利于老年人健康，所以应减少其摄入量。植物油含有人体所必须的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸，具有减少动脉粥样硬化等疾病的危险，还能促进脂溶性维生素的吸收。选择动植物油混合食用，这样既满足了老年人的口味，也有利于老年人的健康。

    在口味偏向上，应吃清淡少盐的膳食，少吃辣、甜、酸、咸的膳食，尤其是咸的，因为食盐中的钠离子能够增加患高血压、冠心病等疾病的危险。大量数据研究显示，清淡的饮食有利于老年人的健康所需，不仅补充了每天营养所需，还减少疾病的发生。

    3.2 喝水

    水作为人体需要量最大的营养素之一，在正常情况下，每天水的摄入量与排出量一般应在2000～2500 mL[2]。在对老年人饮水情况的调查中，得知有74.9%的老人每天饮水量少于4杯 ......