我曾创制过一道“青菜煨牛肉”，芥菜炝炒牛肉片，然后用文火边煨边吃，下酒下饭之一绝。我在菜谱上这样描述：在豆浆与油条、萝卜与牛肉、才子与佳人的搭配中，牛肉最服天生丽质的青菜，这是荤和素天生而性感的完美搭配。

    关于菜的搭配，清人袁枚在《随园食单》中有非常精彩的描述：谚曰：“相女配夫。”凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者，葱韭、茴香、新蒜是也。可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。常人见置蟹粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉，毋乃唐尧与苏峻对坐，不太悖乎？亦有交互见功者，炒荤菜，用素油；炒素菜，用荤油是也。

    每一样食材都有自己的性格和脾气，这与生长的气候和地理环境有关。所以你需在烹之时给予尊重，在调之中加以敬畏，否则它就会发脾气，甚至会反抗而成为一道让你难以下咽的菜肴。比如袁老先生提到的可荤不可素的葱韭，时下人们喜欢把它们一根根地串成串烤着吃，我的感觉是，除了不是美味以外，它们还会反抗着让你难以嚼断而卡进你的牙齿 ......