厨师比教授更牛
法国文化部在1990年发起了一个“唤醒味觉运动”，法国教育部也批准向小学生开设烹饪艺术的系列讲座，教师则需要接受高水准的烹饪专家的培训。这架势，无疑是要把传统的美食文化，推到主流文化的层面上进行普及，在别的国家并不多见。
书店里，法国厨师的个人文集排列得如经典著作，随手一翻，居然也有大量图表、引文、注释、实例、归纳。这些厨师的著作比很多学者的书籍更合乎国际通例，他们不是只考证前辈遗产，而是以自己的创造和见解为阐述主干。创造开始于每天早晨在菜市场里的精挑细选，非常实在；见解又突破经验性的范畴，上升到普遍的人生境界。
这样的厨师往往非常骄傲，每天只为高层鉴赏者做一点创造，而不愿理会在他们看来够不上等级的顾客。所谓够不上等级，在法国并不一定是指财富标准，相反，很可能是指那些现代富豪。这些顾客居然向这样的餐厅要美国的可口可乐，或者点菜的搭配一片混乱，没有章法。
法国厨师的骄傲有时还表现为一种极端化的“专业名节”。在某个重要宴会上失手做坏了一个菜，或者在美食家的品评中被降低了等级，他们愿意杀身谢罪。这样的悲剧确实发生过，真可以把那种似乎浑身名节却又只知趋利避害的文化人比得哑口无言。但在我看来，法国厨师的这种“专业名节”，只是由过度骄傲所造成的过度脆弱。, http://www.100md.com(余秋雨)
书店里，法国厨师的个人文集排列得如经典著作，随手一翻，居然也有大量图表、引文、注释、实例、归纳。这些厨师的著作比很多学者的书籍更合乎国际通例，他们不是只考证前辈遗产，而是以自己的创造和见解为阐述主干。创造开始于每天早晨在菜市场里的精挑细选，非常实在；见解又突破经验性的范畴，上升到普遍的人生境界。
这样的厨师往往非常骄傲，每天只为高层鉴赏者做一点创造，而不愿理会在他们看来够不上等级的顾客。所谓够不上等级，在法国并不一定是指财富标准，相反，很可能是指那些现代富豪。这些顾客居然向这样的餐厅要美国的可口可乐，或者点菜的搭配一片混乱，没有章法。
法国厨师的骄傲有时还表现为一种极端化的“专业名节”。在某个重要宴会上失手做坏了一个菜，或者在美食家的品评中被降低了等级，他们愿意杀身谢罪。这样的悲剧确实发生过，真可以把那种似乎浑身名节却又只知趋利避害的文化人比得哑口无言。但在我看来，法国厨师的这种“专业名节”，只是由过度骄傲所造成的过度脆弱。, http://www.100md.com(余秋雨)