白菜朴素，可无论富贵宅门还是贫寒人家，冬天都离不开它。而且，不管怎么做，它从来都是餐桌上的主角儿，熬、烧、炒、扒、熘、做汤、凉拌，乃至包饺子、蒸包子，样样拿得起。相比之下，香菜虽贵，却永远是陪衬和点缀。

    吃大白菜的方式很多，但最地道的吃法是醋熘白菜。就是先把白菜炸透了，然后用醋熘。现在饭馆里的醋熘白菜，绝大部分不对，火候不到不说，还一股白菜臊气味儿。

    做这道菜要选北京产的青口菜，一刀两断，菜头留着做汤，帮子部分就是做醋熘白菜的主料 ......