巧妇难为无米之炊，和这有得一拼的是不速之客到访，还要留饭，仓促间准备出下酒的饭菜，还要尽可能“宾主尽欢”。这样的“急席”怕是比“无米之炊”更加严峻。

    东北有句老话：有酒没菜，不算慢待；有菜没酒，拔腿就走。这话既能看出苦寒地区人们的豪放，也多少透着早年间待客的艰难。夏天好办，拍个黄瓜，做个拉皮，炒个鸡蛋，再烫上一壶玉米烧(有高粱酒当然更好)，“喝到位”，男人们云山雾罩(一半是叶子烟的“物质层面” ......