我的朋友中，杨黎、何小竹是腌渍甜蒜的狂热爱好者，新蒜上市时，都要自己腌一大坛甜蒜，甜、酸、辣、香、脆，加上大蒜本身独有的奇味，的确叫人容易久吃生瘾。杨黎厚唇大胃，吃东西不及其余，自是当然。小竹是那样细微精致之人，也为了一口蒜意，顾不得父母生养的清秀，可见真是有蒜无类了。腌渍甜蒜自然是蒜中妙品，只是做来太复杂，时间、温度、咸淡、干湿，一样拿捏不当，就会把天生的好东西，搞成一坛怪样。因为，天下凡是可以称奇之物，珍贵如钻石，平常如甜蒜，内部组成的分量、比例、形态，外部所需的时间、温度和其他条件，都非常讲究分寸，失之毫厘，谬以千里，稍稍不能恰到好处，出来的就与所望甚远了。所以，我是不敢涉手于这味美食中的妙品的。

    除了腌、泡、烧烤和生吃，大蒜在菜肴中唱主角的时候很少。其实，像许多真有本事的东西一样 ......