饮食顺口溜之误
苛守“健康饮食”一次在机场，某女认出了我，便冲过来要求咨询。
她的问题是：自己几年来一直健康饮食，还有运动，为什么反而脸色发黄，皮肤缺乏光泽和弹性，月经推迟，而且量也变得越来越少了呢？
这种问题确实听过很多次了。我问她：“你到底每天吃的是什么呢？”
“我早上每天先喝一杯红糖姜水，不是说‘早吃姜，赛参汤’，还说‘女人不可百日无糖’吗？然后喝燕麦粥，配点乳黄瓜小菜。燕麦是优质的杂粮，杂粮可是你一直提倡的啊。还加上三个枣，‘一日食三枣，终生不显老’嘛。对了，燕麦粥里还加了半勺蛋白粉。你看，碳水化合物、蛋白质、水果都有了，按你的标准，早餐够优质吧。”她说。
我又问：“喝了多少燕麦粥？”她回答：“吃米饭的碗一碗，大概是用20克燕麦冲的。中午我吃得有荤有素，三分之一碗米饭(按食堂的规矩，一碗是二两饭)，两小块枣大的肉或者两三口炒豆腐，一份凉拌木耳或者蘑菇什么的菌类，还有一份炒绿叶菜，比如炒小白菜、炒菠菜什么的，大概半碗的量。洪昭光教授不是说‘一荤一素一菇’嘛。你说要每天吃绿叶菜啊，我确实天天吃，而且用热水把油涮掉。然后喝点玫瑰花茶什么的花果茶，玫瑰对女人好啊。晚上呢，要吃少，我吃一个苹果，一把葡萄干，还有10粒榛子。不是说‘一天一苹果，医生远离我’吗？葡萄干不是能补血养颜吗？坚果不是能预防心脏病和中风吗？如果晚上饿了，就再加豆浆粉冲的一杯豆浆。你说过，豆浆适合做夜宵。其他零食我都不吃，甜饮料不喝……我是不是吃得很健康？”
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听了之后，我都有点晕了。真的是一套一套的，不仅坊间流传的那些顺口溜都用上了，连我在网上、电视上说的很多话也都用进去了。估计大多数人听了之后，都会说：的确够健康啊。
营养不良埋隐患
如果按中国居民膳食宝塔对照一下，就知道问题出在哪里了。
按正常情况，女性一天应当摄入至少半斤粮食(250克)。就算运动量小又想慢慢减肥，至少也该吃到150克。她早上吃了20克燕麦片，中午那三分之一碗大概也就30克大米，一天只吃了一两多主食，才50克。
然后再说大豆和豆制品，加上坚果，每天的量是30～50克。她喝了一杯豆浆，吃了两三口豆腐，吃了10粒榛子，大概能把低限凑够，这项就算勉强达标了。
奶类每天300克，她完全没吃。肉类50～75克，她只吃两小块，大概能有30克左右，再说这项还是和豆腐替换的，不是每天吃。鱼类和水产品75～100克，她一口没吃。蛋类要求25～50克，她也没有吃。
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蔬菜类要求300～500克，她只吃了半碗青菜和一点凉拌木耳，加起来也就150克，差远了，而且品种太少。水果要求200～400克，一个富士苹果加上葡萄干能达标了，只是这两样维生素C含量都太低。
我问：“你不喝牛奶和酸奶么？不吃鱼么？不吃鸡蛋么？”她说：“我不喜欢奶。鱼自己做起来太麻烦，食堂做的红烧鱼块太油腻；煮鸡蛋不爱吃，炒鸡蛋又太多油，我也不敢吃。”
我叹口气告诉她“：你吃得并不健康，天天这么吃会营养不良啊。能量太低，蛋白质严重供应不足，各种维生素都没吃够，钙根本不够，铁和锌也很难满足需要。”
仅主食吃得太少这一点，她就少了十几克的蛋白质。鱼类、水产、奶类的蛋白质她都没有得到，肉类的也就几克而已，加上榛子和豆浆的数，加了半勺蛋白粉，也只有将近30克，远远难以补足一天60克的要求。
再说维生素B1，主要来源是粮食、嫩豆、薯类和猪肉，这些她都吃得很少或者没吃。按这种状况，她的维生素B1连推荐量的40%都到不了。维生素B1的缺乏使人容易疲乏、气短，运动能力下降，食欲也不太好。其他如维生素B2、B6等，也都存在严重不足的情况。
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容易吸收的铁主要来源是红色肉类，而锌的主要来源是肉类、水产品，坚果和油籽也是来源但吸收率略低，但肉类和水产品她吃得非常少。由于蛋白质总量不足、B族维生素不足，会影响血红蛋白的合成；由于锌不足，细胞组织的更新效率会降低。
且不说其他很多营养素，仅就这几项，就足够让她健康状态不佳。身体血红素铁不足，可能造成贫血。能量过低，蛋白质不足，贫血，都可能造成月经不调，经血量减少。这些营养不良情况也会造成脸色发黄。同时，雌激素水平过低，皮肤就会缺乏弹性，特别是中年的女性，更容易显老。
营养不良状况使更新最快的胃肠道细胞受到影响，消化吸收能力下降；而消化吸收能力下降，又会影响到多种矿物质的吸收。蛋白质以及铁和锌等微量元素不足，还会让新陈代谢率下降，人会比较容易怕冷，头发和皮肤质量下降。
女士承认，她的确是手脚比较凉，而且很容易累，想多运动，但是运动之后特别疲乏，效果不佳。因为消化功能比较差，食欲不太好，多吃都觉得吃不下去。
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注重身体反应
考虑到她的营养不良问题已经是冰冻三尺，非一日之寒，建议她在照顾消化吸收能力的同时，逐渐增加食物的量。早上可以继续吃燕麦粥和杂粮糊，但要加量，或者配合少量面包、馒头之类容易消化的固体主食。两餐之间喝容易消化的酸奶，鱼肉类至少吃一餐，晚餐正常吃饭菜。
既然已经出现营养不良，建议去检查身体，看看有无消化不良、贫血、缺锌、骨质疏松等情况，按身体状况补充多种维生素、铁、锌、钙等增补剂，并做必要的治疗。
女士虽然表示同意，却又担心身体会发胖。我安慰她说，体重不是你现在的关键问题。即便一时体重有所增加，但你的体能会增强，脸色会红润，看起来会更年轻!身体代谢功能改善之后，再做运动时，效果就会更好，能达到吃饱而不胖的效果。如果你继续现在这样下去，结果会是早衰。
我费了很大劲才让她理解，人的生命活动是要靠各种营养素来支撑的，就好像造一座房子需要各种建筑材料和零件，开一辆车也需要加足油，也需要定时更新各种零件。身体的正常运转需要几十种营养成分和几百种保健成分，如果营养素严重不足，身体必然会出问题，而且没法用喝点红糖水、喝杯玫瑰茶之类或者某些“偏方”来弥补。
健康不是那么简单的几句顺口溜，什么“少盐多醋常吃苦”之类；食物也不能简单用贴标签的方式来评价，比如“水果美容”或者“木耳降脂”。与其相信那些似是而非的健康说辞，不如好好感受一下身体的反应。如果身体的体能、精力下降，或者有不舒服的感受，那就一定要好好反思，及时改变饮食了。, http://www.100md.com(范志红)
她的问题是：自己几年来一直健康饮食，还有运动，为什么反而脸色发黄，皮肤缺乏光泽和弹性，月经推迟，而且量也变得越来越少了呢？
这种问题确实听过很多次了。我问她：“你到底每天吃的是什么呢？”
“我早上每天先喝一杯红糖姜水，不是说‘早吃姜，赛参汤’，还说‘女人不可百日无糖’吗？然后喝燕麦粥，配点乳黄瓜小菜。燕麦是优质的杂粮，杂粮可是你一直提倡的啊。还加上三个枣，‘一日食三枣，终生不显老’嘛。对了，燕麦粥里还加了半勺蛋白粉。你看，碳水化合物、蛋白质、水果都有了，按你的标准，早餐够优质吧。”她说。
我又问：“喝了多少燕麦粥？”她回答：“吃米饭的碗一碗，大概是用20克燕麦冲的。中午我吃得有荤有素，三分之一碗米饭(按食堂的规矩，一碗是二两饭)，两小块枣大的肉或者两三口炒豆腐，一份凉拌木耳或者蘑菇什么的菌类，还有一份炒绿叶菜，比如炒小白菜、炒菠菜什么的，大概半碗的量。洪昭光教授不是说‘一荤一素一菇’嘛。你说要每天吃绿叶菜啊，我确实天天吃，而且用热水把油涮掉。然后喝点玫瑰花茶什么的花果茶，玫瑰对女人好啊。晚上呢，要吃少，我吃一个苹果，一把葡萄干，还有10粒榛子。不是说‘一天一苹果，医生远离我’吗？葡萄干不是能补血养颜吗？坚果不是能预防心脏病和中风吗？如果晚上饿了，就再加豆浆粉冲的一杯豆浆。你说过，豆浆适合做夜宵。其他零食我都不吃，甜饮料不喝……我是不是吃得很健康？”
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听了之后，我都有点晕了。真的是一套一套的，不仅坊间流传的那些顺口溜都用上了，连我在网上、电视上说的很多话也都用进去了。估计大多数人听了之后，都会说：的确够健康啊。
营养不良埋隐患
如果按中国居民膳食宝塔对照一下，就知道问题出在哪里了。
按正常情况，女性一天应当摄入至少半斤粮食(250克)。就算运动量小又想慢慢减肥，至少也该吃到150克。她早上吃了20克燕麦片，中午那三分之一碗大概也就30克大米，一天只吃了一两多主食，才50克。
然后再说大豆和豆制品，加上坚果，每天的量是30～50克。她喝了一杯豆浆，吃了两三口豆腐，吃了10粒榛子，大概能把低限凑够，这项就算勉强达标了。
奶类每天300克，她完全没吃。肉类50～75克，她只吃两小块，大概能有30克左右，再说这项还是和豆腐替换的，不是每天吃。鱼类和水产品75～100克，她一口没吃。蛋类要求25～50克，她也没有吃。
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我问：“你不喝牛奶和酸奶么？不吃鱼么？不吃鸡蛋么？”她说：“我不喜欢奶。鱼自己做起来太麻烦，食堂做的红烧鱼块太油腻；煮鸡蛋不爱吃，炒鸡蛋又太多油，我也不敢吃。”
我叹口气告诉她“：你吃得并不健康，天天这么吃会营养不良啊。能量太低，蛋白质严重供应不足，各种维生素都没吃够，钙根本不够，铁和锌也很难满足需要。”
仅主食吃得太少这一点，她就少了十几克的蛋白质。鱼类、水产、奶类的蛋白质她都没有得到，肉类的也就几克而已，加上榛子和豆浆的数，加了半勺蛋白粉，也只有将近30克，远远难以补足一天60克的要求。
再说维生素B1，主要来源是粮食、嫩豆、薯类和猪肉，这些她都吃得很少或者没吃。按这种状况，她的维生素B1连推荐量的40%都到不了。维生素B1的缺乏使人容易疲乏、气短，运动能力下降，食欲也不太好。其他如维生素B2、B6等，也都存在严重不足的情况。
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容易吸收的铁主要来源是红色肉类，而锌的主要来源是肉类、水产品，坚果和油籽也是来源但吸收率略低，但肉类和水产品她吃得非常少。由于蛋白质总量不足、B族维生素不足，会影响血红蛋白的合成；由于锌不足，细胞组织的更新效率会降低。
且不说其他很多营养素，仅就这几项，就足够让她健康状态不佳。身体血红素铁不足，可能造成贫血。能量过低，蛋白质不足，贫血，都可能造成月经不调，经血量减少。这些营养不良情况也会造成脸色发黄。同时，雌激素水平过低，皮肤就会缺乏弹性，特别是中年的女性，更容易显老。
营养不良状况使更新最快的胃肠道细胞受到影响，消化吸收能力下降；而消化吸收能力下降，又会影响到多种矿物质的吸收。蛋白质以及铁和锌等微量元素不足，还会让新陈代谢率下降，人会比较容易怕冷，头发和皮肤质量下降。
女士承认，她的确是手脚比较凉，而且很容易累，想多运动，但是运动之后特别疲乏，效果不佳。因为消化功能比较差，食欲不太好，多吃都觉得吃不下去。
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既然已经出现营养不良，建议去检查身体，看看有无消化不良、贫血、缺锌、骨质疏松等情况，按身体状况补充多种维生素、铁、锌、钙等增补剂，并做必要的治疗。
女士虽然表示同意，却又担心身体会发胖。我安慰她说，体重不是你现在的关键问题。即便一时体重有所增加，但你的体能会增强，脸色会红润，看起来会更年轻!身体代谢功能改善之后，再做运动时，效果就会更好，能达到吃饱而不胖的效果。如果你继续现在这样下去，结果会是早衰。
我费了很大劲才让她理解，人的生命活动是要靠各种营养素来支撑的，就好像造一座房子需要各种建筑材料和零件，开一辆车也需要加足油，也需要定时更新各种零件。身体的正常运转需要几十种营养成分和几百种保健成分，如果营养素严重不足，身体必然会出问题，而且没法用喝点红糖水、喝杯玫瑰茶之类或者某些“偏方”来弥补。
健康不是那么简单的几句顺口溜，什么“少盐多醋常吃苦”之类；食物也不能简单用贴标签的方式来评价，比如“水果美容”或者“木耳降脂”。与其相信那些似是而非的健康说辞，不如好好感受一下身体的反应。如果身体的体能、精力下降，或者有不舒服的感受，那就一定要好好反思，及时改变饮食了。, http://www.100md.com(范志红)