手撕白菜成名菜
老厨白菜是山东潍坊人用大白菜、粉条做出来的一道极普通的菜，但它又是当地一道名菜。一种说法是，在上个世纪80年代末，潍坊某饭店几个厨师忙活了一天后回到住处，同屋的一位保管员说，今天拉啤酒入库时发觉多拉了一箱，便偷偷地搬回来了。几个厨师听罢，立即兴奋起来，便张罗弄几个菜来喝酒。有个厨师嫌菜少，想添个菜，返回饭店厨房只找到几棵大白菜，其他的都已入库，无奈只好把白菜用手撕了撕，放在油锅里略微炸了一下，然后加入已发好的木耳、粉条等，炒了一盆。没想到此菜端回来后大受几个老厨子欢迎，齐说口感不错，因此便将此菜命名为老厨白菜。
传说归传说，老厨白菜之所以受欢迎，自有它的道理：一个是此菜原料随处可得，只是大白菜、五花肉、粉条而已；二是价格便宜。老厨白菜好吃，但要做好也不容易。首先在选料上，选筋少多汁大白菜叶数片，配料是木耳、绿豆粉条、五花肉片、香菜梗等。做法上，取白菜，手撕成大片。先用温油将五花肉煸出香味，放入花椒、八角，炸出味来，再搁葱姜蒜和干辣椒，也煸出香气。倒一点料酒和醋，加一些糖，再放木耳略炒，然后放入菜帮、菜叶，不断翻炒，直至菜叶开始塌了，加入老抽和老汤，最后放泡好的粉条再炒。待粉条将汤汁吸收得差不多时，撒香菜梗，勾薄芡，略翻炒几下，淋香油后出锅。就这样，一道简单的老厨白菜便做好了。至于是不是美味，你尝过就知道了。, http://www.100md.com(谢萍)
传说归传说，老厨白菜之所以受欢迎，自有它的道理：一个是此菜原料随处可得，只是大白菜、五花肉、粉条而已；二是价格便宜。老厨白菜好吃，但要做好也不容易。首先在选料上，选筋少多汁大白菜叶数片，配料是木耳、绿豆粉条、五花肉片、香菜梗等。做法上，取白菜，手撕成大片。先用温油将五花肉煸出香味，放入花椒、八角，炸出味来，再搁葱姜蒜和干辣椒，也煸出香气。倒一点料酒和醋，加一些糖，再放木耳略炒，然后放入菜帮、菜叶，不断翻炒，直至菜叶开始塌了，加入老抽和老汤，最后放泡好的粉条再炒。待粉条将汤汁吸收得差不多时，撒香菜梗，勾薄芡，略翻炒几下，淋香油后出锅。就这样，一道简单的老厨白菜便做好了。至于是不是美味，你尝过就知道了。, http://www.100md.com(谢萍)