《西游记》里的素食
诗意套餐
我有一个创业灵感：开一家菜馆———西游记素菜馆，复现《西游记》里的菜式，有明之古风，更有民间的诗意。
《西游记》里的素食，大致有两类：一类是豪华精致型的，一般是皇室或者有钱百姓招待取经团的，也包括资产丰厚的妖精的款待，这一类都是“吃一看十的珍馐”；另一类，是质朴原始型，一般是山间猎户、乡野村民的招待，它们都很简单朴素，但是胜在原汁原味，风味独特。
设想中，我的镇店招牌套餐菜谱之一，是“朱紫国套餐”。这属于第一类———豪华精致型。第六十九回，朱紫国国王为答谢孙悟空治好他的恶疾，大摆宴席款待师徒四人，其中的素菜是：“几样香汤饼，数次透酥糖。滑软黄粱饭，清新菇米糊。包包粉汤香又辣，般般添换美还甜。”
这几样素菜第一感觉是很好吃，第二感觉却是迷惑。又是汤又是饼，又叫什么“数次透酥糖”，也许“数次透”是指一种制作过程，用于形容其“酥”的程度？或者是有一种糖就叫“透酥糖”？那么“清新菇米糊”呢？都是闻所未闻的食物。
镇店招牌套餐菜谱之二，是“刘太保家宴套餐”。这属于第二类———质朴原始型。唐僧被刘太保邀请到家里去后，声称自己吃素，为难死刘太保了。幸好刘太保有个颇富生活智慧的老妈，她“将些山地榆树叶子，着水煎作茶汤；然后又将些黄粱粟米，煮起饭来，又把些干菜煮熟，盛了两碗，拿出来铺在桌上”。
山地榆叶是什么味道，我们并没有尝过，但是它首先肯定十分天然、清香。家中的干菜亦然。而“黄粱粟米”，光是那黄澄澄的颜色便足以叫人心驰了。
山野盛宴
有两个盛宴特别难忘。第一个是，唐僧被艾叶花皮豹子精捉进“隐雾山折岳连环洞”里去，绑在后园树上，他的“难友”是一个樵夫。孙悟空救了唐僧，就顺便把樵夫也救了出来，樵夫盛情款待他们一餐。尽管樵夫说“只是几品野菜奉献老爷”，但罗列在眼前的，却是丰富的山珍野味：嫩焯黄花菜，酸齑白鼓丁，浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头，白漉狗脚迹。猫耳朵，野落荜，灰条熟烂能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窝螺扫帚荠。碎米荠，莴菜荠，几品清香又滑腻。油炒乌英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华……羊耳秃，枸杞头，加上乌蓝不用油。几般野菜一餐饭，樵子虔心为酬谢!
把这份菜谱抄在我的素菜馆的墻上，朗朗上口，芳香留颊，定有一股山野风情扑面而来。
另一个盛宴是“半截观音”金鼻白毛老鼠精的款待。隐雾山樵夫那场山珍素宴是男性的，而无底洞白鼠精这一宴是女性的。你看“镟皮茄子鹌鹑做，剔种冬瓜方旦名”，都是属于精工细作的，一道菜里有几种材料、几道工序，做法十分曲折。另外，水果繁多，也有女性特点，清雅。
说到女性特点的素宴，想到西梁女儿国国王的宴请。那一宴，最令人难忘的不是食物本身，倒是餐具酒杯。白骨精化成的那个姑娘，左手提一个青砂罐儿，右手提一个绿瓷瓶儿。青砂罐儿里是香米饭，绿瓷瓶儿里是炒面筋。香米饭和炒面筋不是什么稀罕物，但这么一包装，就显得余韵无穷。, http://www.100md.com(陈思呈)
我有一个创业灵感：开一家菜馆———西游记素菜馆，复现《西游记》里的菜式，有明之古风，更有民间的诗意。
《西游记》里的素食，大致有两类：一类是豪华精致型的，一般是皇室或者有钱百姓招待取经团的，也包括资产丰厚的妖精的款待，这一类都是“吃一看十的珍馐”；另一类，是质朴原始型，一般是山间猎户、乡野村民的招待，它们都很简单朴素，但是胜在原汁原味，风味独特。
设想中，我的镇店招牌套餐菜谱之一，是“朱紫国套餐”。这属于第一类———豪华精致型。第六十九回，朱紫国国王为答谢孙悟空治好他的恶疾，大摆宴席款待师徒四人，其中的素菜是：“几样香汤饼，数次透酥糖。滑软黄粱饭，清新菇米糊。包包粉汤香又辣，般般添换美还甜。”
这几样素菜第一感觉是很好吃，第二感觉却是迷惑。又是汤又是饼，又叫什么“数次透酥糖”，也许“数次透”是指一种制作过程，用于形容其“酥”的程度？或者是有一种糖就叫“透酥糖”？那么“清新菇米糊”呢？都是闻所未闻的食物。
镇店招牌套餐菜谱之二，是“刘太保家宴套餐”。这属于第二类———质朴原始型。唐僧被刘太保邀请到家里去后，声称自己吃素，为难死刘太保了。幸好刘太保有个颇富生活智慧的老妈，她“将些山地榆树叶子，着水煎作茶汤；然后又将些黄粱粟米，煮起饭来，又把些干菜煮熟，盛了两碗，拿出来铺在桌上”。
山地榆叶是什么味道，我们并没有尝过，但是它首先肯定十分天然、清香。家中的干菜亦然。而“黄粱粟米”，光是那黄澄澄的颜色便足以叫人心驰了。
山野盛宴
有两个盛宴特别难忘。第一个是，唐僧被艾叶花皮豹子精捉进“隐雾山折岳连环洞”里去，绑在后园树上，他的“难友”是一个樵夫。孙悟空救了唐僧，就顺便把樵夫也救了出来，樵夫盛情款待他们一餐。尽管樵夫说“只是几品野菜奉献老爷”，但罗列在眼前的，却是丰富的山珍野味：嫩焯黄花菜，酸齑白鼓丁，浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头，白漉狗脚迹。猫耳朵，野落荜，灰条熟烂能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窝螺扫帚荠。碎米荠，莴菜荠，几品清香又滑腻。油炒乌英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华……羊耳秃，枸杞头，加上乌蓝不用油。几般野菜一餐饭，樵子虔心为酬谢!
把这份菜谱抄在我的素菜馆的墻上，朗朗上口，芳香留颊，定有一股山野风情扑面而来。
另一个盛宴是“半截观音”金鼻白毛老鼠精的款待。隐雾山樵夫那场山珍素宴是男性的，而无底洞白鼠精这一宴是女性的。你看“镟皮茄子鹌鹑做，剔种冬瓜方旦名”，都是属于精工细作的，一道菜里有几种材料、几道工序，做法十分曲折。另外，水果繁多，也有女性特点，清雅。
说到女性特点的素宴，想到西梁女儿国国王的宴请。那一宴，最令人难忘的不是食物本身，倒是餐具酒杯。白骨精化成的那个姑娘，左手提一个青砂罐儿，右手提一个绿瓷瓶儿。青砂罐儿里是香米饭，绿瓷瓶儿里是炒面筋。香米饭和炒面筋不是什么稀罕物，但这么一包装，就显得余韵无穷。, http://www.100md.com(陈思呈)
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