吃鸭好时节
乌镇酱鸭
偷得浮生两日闲来到乌镇西栅。远离繁忙的都市，江南水乡的生活闲适惬意，我们在民宿沿河的方桌旁嗑瓜子、喝菊花茶，说话间有客人前来感谢房东，说他家的鸭子是世界上最好吃的，明天要回家了，得预订三只他家的酱鸭带回家孝敬父母，让孩子解馋。
做酱鸭首先是要会选鸭子，上菜市场必须眼明手快，看中鸭翅膀上毛色光亮的，估计鸭龄在8～9个月，尚未换毛的才是恰当的。如果将鸭身上的毛撸开看，已经有很多细细的茸毛，那说明鸭子已经老了，斩杀后鸭毛会拔不干净，只能做老鸭汤，不能做酱鸭。
烫杀洗净后，放大锅里面煮开，去浮沫，大火转中火后，鸭子翻身，煮到鸭子脚上的皮褪上去一段，就是半熟了，再放老抽、茴香、桂皮和白糖煮到入味。房东家有一口很深的大锅是专门用来煮酱鸭的，里面留有陈卤，每次放两只鸭子进去，再添加新的调料，浓浓的酱汁包围着鸭子，中火慢慢熬制，好材料加宽卤汁，最后的成品既入味又不咸。
闲话少说，赶紧品尝。酱鸭入口，深褐色的鸭皮酱香甜美，下面的鸭肉嫩极，饱含着鸭肉的鲜汁，没有很油腻的感觉，咸淡适口，下酒下饭都很好。
老鸭千张结
老鸭千张结是切块红烧的，浓油赤酱，一看就很有食欲，想要碗米饭大口吃。
鸭子切块以后汆水去沫，换了水后大火煮开放料酒、生姜、葱结和老抽，改中火焖，因为是老鸭，需要多焖一会儿肉质才能酥烂。千张结就是上海人说的百叶结，是用薄百叶卷起来打结而成，有豆腥气，所以也需要用开水汆一下，冲洗后，倒入煮到半酥软的鸭子里面一起煮。有的人喜欢让千张结更入味，开水汆百叶结时可放非常少的一点点碱，就像指甲盖大小，煮开后冲洗，千张结颜色变成纯白，质地变软，鸭肉汤渗透进去之后就更鲜美糯软了。
红烧的肉菜放白糖可以提鲜味，还可以使汤汁变浓稠。略微收干汤汁，老鸭千张结就烧好了。桌上的老鸭千张结真是香飘千里，春夏秋冬，热的冷的都可以吃，下酒下饭均相宜。, http://www.100md.com(孔明珠)
偷得浮生两日闲来到乌镇西栅。远离繁忙的都市，江南水乡的生活闲适惬意，我们在民宿沿河的方桌旁嗑瓜子、喝菊花茶，说话间有客人前来感谢房东，说他家的鸭子是世界上最好吃的，明天要回家了，得预订三只他家的酱鸭带回家孝敬父母，让孩子解馋。
做酱鸭首先是要会选鸭子，上菜市场必须眼明手快，看中鸭翅膀上毛色光亮的，估计鸭龄在8～9个月，尚未换毛的才是恰当的。如果将鸭身上的毛撸开看，已经有很多细细的茸毛，那说明鸭子已经老了，斩杀后鸭毛会拔不干净，只能做老鸭汤，不能做酱鸭。
烫杀洗净后，放大锅里面煮开，去浮沫，大火转中火后，鸭子翻身，煮到鸭子脚上的皮褪上去一段，就是半熟了，再放老抽、茴香、桂皮和白糖煮到入味。房东家有一口很深的大锅是专门用来煮酱鸭的，里面留有陈卤，每次放两只鸭子进去，再添加新的调料，浓浓的酱汁包围着鸭子，中火慢慢熬制，好材料加宽卤汁，最后的成品既入味又不咸。
闲话少说，赶紧品尝。酱鸭入口，深褐色的鸭皮酱香甜美，下面的鸭肉嫩极，饱含着鸭肉的鲜汁，没有很油腻的感觉，咸淡适口，下酒下饭都很好。
老鸭千张结
老鸭千张结是切块红烧的，浓油赤酱，一看就很有食欲，想要碗米饭大口吃。
鸭子切块以后汆水去沫，换了水后大火煮开放料酒、生姜、葱结和老抽，改中火焖，因为是老鸭，需要多焖一会儿肉质才能酥烂。千张结就是上海人说的百叶结，是用薄百叶卷起来打结而成，有豆腥气，所以也需要用开水汆一下，冲洗后，倒入煮到半酥软的鸭子里面一起煮。有的人喜欢让千张结更入味，开水汆百叶结时可放非常少的一点点碱，就像指甲盖大小，煮开后冲洗，千张结颜色变成纯白，质地变软，鸭肉汤渗透进去之后就更鲜美糯软了。
红烧的肉菜放白糖可以提鲜味，还可以使汤汁变浓稠。略微收干汤汁，老鸭千张结就烧好了。桌上的老鸭千张结真是香飘千里，春夏秋冬，热的冷的都可以吃，下酒下饭均相宜。, http://www.100md.com(孔明珠)