在民间，扣肉是一道做法很复杂的菜，然而，就是这做法复杂的扣肉，却深入人心，几乎家喻户晓。

    扣肉最大的诀窍在于蒸。与肉同扣的虽然是梅菜、豆豉、香芋、芽菜等素菜，却能与肉中的油脂珠联璧合，相濡以沫，最终以皆大欢喜融为一体、风情无限而收场。

    四川人做扣肉则喜欢用糯米垫底，有甜、咸两种。四川人做的扣肉叫咸烧白，与广东人做的扣肉是风格迥异的。四川人做扣肉时，是将肉切成大薄片儿，放在大海碗的底部，其形状或舒或卷，如一朵好看的花，然后，再满满地放入拌了花椒和姜末的芽菜 ......