我家夏天吃芝麻酱拌凉面，曾被好几位朋友誉为最美味之食。面条煮得好是主因，调味料加工也极重要。凉面不宜配荤腥，如鸡丝、肉丝等，但蛋炸酱油，却不可缺。朋友吃过如法去做，可是那碗蛋炸酱油完全不同。原来我忘了告诉她，蛋下锅不等炒成块即倒下酱油，蛋才会又稀又碎，酱油才会因蛋而鲜美。而她又懒，蛋下锅之前连打匀都没有，她的蛋炸酱油成了“蟹黄蛋”，怎还能拌面呢？

    一次在朋友家吃饭，一盘雪里蕻炒蚕豆，雪菜碧绿鲜脆，豆子酥糯，虽未去皮 ......