嚼烂骨吮汁香
骨头一段真味，如鸭入春水，冷暖自知，非外人笔墨可以尽言之。
周日，买上二三根大骨回家，谓之“随我者，二三子”。当然先请大师傅，高举厚脊销魂鬼头刀砍成一节节，打包拎回家，抖落在砂锅中，堆出一个高高的山尖，注入黄酒浸会儿。然后放葱结、姜块，再放没顶的清水，大火烹煮，可去异味。等血渍、杂屑、大油水全漂浮起来，沸腾少顷，倒掉浑浊汤水，冲净骨，重新放一锅清水。先前辅料，皆成逐臣，弃而不用。切一盘咸火腿，去皮去膘，代替盐味，倒入，小心煨焖。压死盖，回屋去，坐在窗前，放心去读闲书。
过去我一直不理解孟子为何鼓吹“君子远庖厨”。古代注家认为，远庖厨是不忍见“猪八戒”被宰，这是仁，但注释得太虚伪。我以为，孟子怕嗅到那股猪肉腥杂味，至今鲁菜讲究放大料去异味，结果大料的药味很浓，呛人，所以孟子希望远庖厨。如果改用我的烹调法，舍得泼去头遍浑汤，然后清炖，绝无异味。
一小时后，缕缕香味浮起，渐渐溢满全室，这是结果前的花朵芬芳，培养食客的情绪，渐入佳境。沉浸到如此气氛中，真是让鼻享福。孟子远庖厨，不闻肉汁香，实乃一大缺憾。
这一锅汤，清水涟漪，连个油星圈也难觅，最宜泡新大米做的冷饭，滑口鲜香。那增香调鲜的咸肉，被肉汁骨髓煨得丰腴，一点也无枯涩木屑感。骨头肉最香，与咸肉一起搭伙夹入口中，此番咸炖鲜，想想也淌口水，一个字：香!
捞出骨头，吹喇叭似的封口吸，吸出油滋滋的髓汁一段，唉，没得谈。
剩下骨头，依旧是宝贝，第二天再续些水微火炖，炖它一整天。下班回家，一揭盖，嗬，白白的奶汤!捞出的是酥烂骨，放入口中，狠狠一咬，嚼成细渣再瘪腮一吮，榨尽骨汁，吐出一嘴干碎粉粒。那口香，淡淡幽幽，如寒冬梅蕊吐气，站得很远，都能久久品味其一缕香。端起大锅掩脸喝，那鲜，一点也不油，不刺嗓眼，全是骨汁精华。, http://www.100md.com(李大伟)
周日，买上二三根大骨回家，谓之“随我者，二三子”。当然先请大师傅，高举厚脊销魂鬼头刀砍成一节节，打包拎回家，抖落在砂锅中，堆出一个高高的山尖，注入黄酒浸会儿。然后放葱结、姜块，再放没顶的清水，大火烹煮，可去异味。等血渍、杂屑、大油水全漂浮起来，沸腾少顷，倒掉浑浊汤水，冲净骨，重新放一锅清水。先前辅料，皆成逐臣，弃而不用。切一盘咸火腿，去皮去膘，代替盐味，倒入，小心煨焖。压死盖，回屋去，坐在窗前，放心去读闲书。
过去我一直不理解孟子为何鼓吹“君子远庖厨”。古代注家认为，远庖厨是不忍见“猪八戒”被宰，这是仁，但注释得太虚伪。我以为，孟子怕嗅到那股猪肉腥杂味，至今鲁菜讲究放大料去异味，结果大料的药味很浓，呛人，所以孟子希望远庖厨。如果改用我的烹调法，舍得泼去头遍浑汤，然后清炖，绝无异味。
一小时后，缕缕香味浮起，渐渐溢满全室，这是结果前的花朵芬芳，培养食客的情绪，渐入佳境。沉浸到如此气氛中，真是让鼻享福。孟子远庖厨，不闻肉汁香，实乃一大缺憾。
这一锅汤，清水涟漪，连个油星圈也难觅，最宜泡新大米做的冷饭，滑口鲜香。那增香调鲜的咸肉，被肉汁骨髓煨得丰腴，一点也无枯涩木屑感。骨头肉最香，与咸肉一起搭伙夹入口中，此番咸炖鲜，想想也淌口水，一个字：香!
捞出骨头，吹喇叭似的封口吸，吸出油滋滋的髓汁一段，唉，没得谈。
剩下骨头，依旧是宝贝，第二天再续些水微火炖，炖它一整天。下班回家，一揭盖，嗬，白白的奶汤!捞出的是酥烂骨，放入口中，狠狠一咬，嚼成细渣再瘪腮一吮，榨尽骨汁，吐出一嘴干碎粉粒。那口香，淡淡幽幽，如寒冬梅蕊吐气，站得很远，都能久久品味其一缕香。端起大锅掩脸喝，那鲜，一点也不油，不刺嗓眼，全是骨汁精华。, http://www.100md.com(李大伟)