简单有至味
看内蒙人杀羊，真是轻巧至极。先把那厮翻转在地，然后只在胸部切开一个不大的口子，伸进手去，据说是捏紧了心脏，略略用力一握，这就完了。继而开膛破肚剥皮，把肉切成大块，扔进一锅白水里煮沸，捞出来装在大盘里，称“手把肉”。就这样抓起来蘸点盐花啃，嫩而鲜美。近骨处仍可见血丝。而内蒙人借助一把小刀能吃得只剩骨头，上面无丝缕余肉。
内蒙人珍视每一缕羊肉，自然不会偏废了内脏，那吃法亦颇有趣。先是羊肝，就浇些油盐生吃，初食者可能不习惯，却是一种至味。至于肠子，挤出内中粪食之后，灌入生血，煮熟后称血肠，亦有风味。此外，肥羊尾巴是用来敬献贵客的，用刀子片开，或直接放入嘴里，或用它泡奶茶。
吃手把肉离不开酒，还有歌。蒙古人多善唱，边喝边吼，不但气氛热烈，还能散逸酒气。所以和他们聚饮，只要别干坐一边，通常醉不了。
这样的盛宴，在汉人看来未免太简单了。汉人精于吃食，不弄到繁琐细致仿佛便对不起客人。汉人不知道把多少时间与心思浪费在了口舌唇吻间。
多年居塞上，我深领吃食简单的好处。既然此道无多少花样可变，精力便溢于别处，而生活实在有太多的领域值得我们去玩味。那么，有一块手把肉，一碗白酒，似乎也足矣。, http://www.100md.com(赵健雄)
内蒙人珍视每一缕羊肉，自然不会偏废了内脏，那吃法亦颇有趣。先是羊肝，就浇些油盐生吃，初食者可能不习惯，却是一种至味。至于肠子，挤出内中粪食之后，灌入生血，煮熟后称血肠，亦有风味。此外，肥羊尾巴是用来敬献贵客的，用刀子片开，或直接放入嘴里，或用它泡奶茶。
吃手把肉离不开酒，还有歌。蒙古人多善唱，边喝边吼，不但气氛热烈，还能散逸酒气。所以和他们聚饮，只要别干坐一边，通常醉不了。
这样的盛宴，在汉人看来未免太简单了。汉人精于吃食，不弄到繁琐细致仿佛便对不起客人。汉人不知道把多少时间与心思浪费在了口舌唇吻间。
多年居塞上，我深领吃食简单的好处。既然此道无多少花样可变，精力便溢于别处，而生活实在有太多的领域值得我们去玩味。那么，有一块手把肉，一碗白酒，似乎也足矣。, http://www.100md.com(赵健雄)