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编号:13651882
脆鲜毛豆

     毛豆连壳煮是最简易快捷的烹调方法。以往我们家是要剪去毛豆的两个角后才下锅煮的,毛豆和水一起入锅,加盐,滚开以后再煮到豆子酥。但无论怎样新鲜青绿的毛豆,盛到碗里,总是呈陈年黄色,让人感觉是牙齿落光的外婆吃的东西。后来,我在日本看见餐馆里的煮毛豆碧绿生青,一留心他们的做法,才懂得我们以前有多傻。有人说,毛豆的品种不一样,说对了一半。做煮毛豆最好选叫“牛踏扁”的青毛豆,也有豆子较大、叫“日本毛豆”的品种。颗粒小的、壳包得紧的不适合煮来吃。

    再论煮法,也很简单。锅中先放水,滚开后,洗净的毛豆(不用剪角)倒入,一滚后开盖,只需两三分钟,马上熄火,沥去水,趁热在毛豆上面撒盐花,翻匀装盘。地道一点的,热毛豆马上用冷开水或冰水冲凉,然后放盐拌。这样的煮毛豆外观能够保持原先的青绿色,甚至颜色比生的时候还要漂亮。去壳后,豆子含着点咸味,水润润的,脆鲜脆鲜。(孔明珠)
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