张大千烧牛肉
张大千有一次请人吃便饭，亲自烧了一道木耳生炒牛肉片。肉片晶亮，黑白分明，入口即化。客人满意极了，不禁问道：“一般牛肉片都是红的，这盘怎么会是白的？”张大千回答说：“把上好的牛肉切成薄片，用淘箩在自来水龙头下急冲二十分钟，肉内血水自然净去；然后加少许菱粉调水作芡，急火热油，与发好的木耳同时下锅，急捣七勺半，随即起锅。”
光看这漂尽牛肉血水的工夫，以及急火热油、急捣七勺半的火候拿捏，便知他即使是烧个家常菜也十分考究，精准料理，一丝不苟。, 百拇医药(朱振藩)
参见：
首页 >
中医药 >
中医药保健 >
食疗药膳 >
食物大全 >
鱼肉类 >
牛 >
牛肉