高汤为什么高
没有调味品的年代，人们是如何烹调出传世不朽的美味佳肴的呢？问过几位善于烹调的厨师，他们无一例外地回答说：靠高汤。演员靠唱腔，厨师靠高汤。若把厨师烹调菜肴比作声色俱全的一台戏，那么高汤可比戏中至关重要的元素———唱腔。好唱腔使戏变得韵味悠长，好的高汤则使菜肴变得滋味深长。即使调味品泛滥的年代，高明的厨师也决不滥用，而是把功夫用在高汤上。因为调味品调出的美味一如整容的艳丽，而高汤呈现的美味才是本真的标志。用高汤调味，菜品味美隽永而不口干；用调味品调味 ......
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