除夕之夜，阖家团圆，老老少少聚在一起必得吃上一顿团圆饭。不管家境怎样，这顿饭都力求丰盛，除了肥实的大鱼大肉，还必得摆上几样过年时才有的特色小盘。在北京人家，豆儿酱就是这么一道精致的压桌菜。

    所谓豆儿酱，并不是豆子酿成的酱，更不同于豆瓣辣酱，而是一种升级版的肉皮冻儿。酱红的豆儿酱冰凉滑嫩，往往和芥末墩儿、炒酱瓜丝等等小菜一起先端上桌，是丰盛家宴的小序曲，更是吃过鱼肉后解腻醒酒的小凉菜。

    春节前几天，北京人家家户户打豆酱，一打就是一小盆。从除夕一直到正月十五，每顿饭配上一小盘，怎么吃也不觉得腻。

    打豆酱的材料很便宜：猪肉皮、生黄豆、胡萝卜、白豆腐干 ......