有人说，吃春，吃的是苏醒的味觉。冬季最宜腌味、腊味、渍味，到了大地回春就要换上鲜味、清味、原味。想想，还真是这个理。

    马兰头切碎凉拌，加香干也好，加豆腐皮也好，都是至味。只是拌好的马兰头虽然味道不错，但颜色发黑。找来谈老师的书对照，原来要用凉水过一遍，依法操作，果然青绿了些。马兰头也可以下油锅炒，香香的，颇有吃头，但多少沾了点俗世的烟火，将来自原野的本真味道折了一半。

    荠菜加肉馅最宜包饺子，入口清香，滋味鲜美。在我看来，所有馅料的饺子里，荠菜第一。只是，这荠菜的个头，比马兰头还小 ......