酒香入骨三杯鸡
闽粤赣地区的汀州、梅州、赣州,是客家人的聚居地和大本营,这里盛产一种爪黄、喙黄、羽黄的“三黄鸡”。三黄鸡因为香嫩甜美、营养丰富而享誉海内外。客家传统名菜三杯鸡就是以它为主料的,因烹制时不放汤水,仅用客家米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名“三杯鸡”。此菜色泽酱红、原汁原味、醇香四溢,最宜配酒下饭。
这道菜据说和民族英雄文天祥有关。文天祥抗元失利不幸被俘,元朝统治者在多次劝降不成之后,决定杀害他,广大民众闻讯十分悲痛。一天,一位七十多岁的老婆婆手拄拐杖,提着竹篮,篮里是一只鸡和一壶酒,来到关押文天祥的监狱。有一位看守是宁都客家人,心中本来就很敬佩这位来自家乡的大英雄,老太太的行为更让他感动。于是,这个看守决定冒险帮助她,他找来一茶盅酱油、一茶盅猪油,要为英雄做一道像样的菜肴以表敬仰之情。
他和老婆婆一起将鸡宰杀,收拾干净后切块,找来一个瓦钵,把鸡块、酒、酱油、猪油放入,然后用小火煨焖。过了一个时辰,揭开盖子一看,鸡肉酥烂,香气四溢。二人哭着将鸡端到文天祥面前,文天祥心怀亡国之恨吃完了这最后一餐饭。文天祥英勇就义后,那个看守回到家乡,每逢文天祥祭日,必用这道菜祭奠他。于是,用一杯酒、一杯猪油(也可用茶油)、一杯酱油烹制鸡肉的做法在客家地区流传开来,三杯鸡也就成了客家名菜。
三杯鸡做法比较简单。鸡宰杀后去毛洗净,除内脏,去爪尖沿脊骨剖开,将鸡肉斩成半寸左右的小方块,鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成同样大小的小方块。将主料装入砂锅,放入葱、姜和三杯调料———米酒、猪油、酱油,加盖。点燃小泥炉中的木炭,砂锅放于炉上,以文火慢慢煨焖。待卤汁收浓,拣去葱、姜,即可上桌食用。做这道菜要注意两个问题:第一是火候,不能用猛火,只能用文火焖制;第二,中途不能放汤或者加水,否则就不是原汁原味了。, http://www.100md.com(李玉林)
这道菜据说和民族英雄文天祥有关。文天祥抗元失利不幸被俘,元朝统治者在多次劝降不成之后,决定杀害他,广大民众闻讯十分悲痛。一天,一位七十多岁的老婆婆手拄拐杖,提着竹篮,篮里是一只鸡和一壶酒,来到关押文天祥的监狱。有一位看守是宁都客家人,心中本来就很敬佩这位来自家乡的大英雄,老太太的行为更让他感动。于是,这个看守决定冒险帮助她,他找来一茶盅酱油、一茶盅猪油,要为英雄做一道像样的菜肴以表敬仰之情。
他和老婆婆一起将鸡宰杀,收拾干净后切块,找来一个瓦钵,把鸡块、酒、酱油、猪油放入,然后用小火煨焖。过了一个时辰,揭开盖子一看,鸡肉酥烂,香气四溢。二人哭着将鸡端到文天祥面前,文天祥心怀亡国之恨吃完了这最后一餐饭。文天祥英勇就义后,那个看守回到家乡,每逢文天祥祭日,必用这道菜祭奠他。于是,用一杯酒、一杯猪油(也可用茶油)、一杯酱油烹制鸡肉的做法在客家地区流传开来,三杯鸡也就成了客家名菜。
三杯鸡做法比较简单。鸡宰杀后去毛洗净,除内脏,去爪尖沿脊骨剖开,将鸡肉斩成半寸左右的小方块,鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成同样大小的小方块。将主料装入砂锅,放入葱、姜和三杯调料———米酒、猪油、酱油,加盖。点燃小泥炉中的木炭,砂锅放于炉上,以文火慢慢煨焖。待卤汁收浓,拣去葱、姜,即可上桌食用。做这道菜要注意两个问题:第一是火候,不能用猛火,只能用文火焖制;第二,中途不能放汤或者加水,否则就不是原汁原味了。, http://www.100md.com(李玉林)