举起来摇动，发出像蚕吃桑叶一样细微绵密的“沙沙”之声，借由那股左右互换并由中间向四周披散的力，让鲜叶边缘互相摩擦撞击，叶缘与嫩梗微微破损，里面包含着春天阳光雨露气息的芬芳茶汁，迸裂出来，扩散覆盖到叶片上，经过摊置发酵，茶多酚在酶的作用下缓慢氧化，转化成更高远香浓的芬芳因子。

    师傅们的动作，就像匈牙利民间的圆舞曲一样，充满了喜悦轻灵的节奏感。老单跟我总结说：“一匾茶，摇青要分四五次。第一第二次摇，时间要短，力道要轻，为的是让晒青萎凋后的叶子慢慢活过来。到第三第四次摇青则要摇得重，摇得足够，让青臭气散发出来。”看他的动作，前面两次 ......