但喜红椒一味辛
初夏的田间地头,红的、绿的辣椒挂在小小的绿枝头上,夹着星星点点的小白花,热热闹闹的,像是在给季节放一挂挂无声的鞭炮。红红的干辣椒串挂在墙上,简直是一幅乡俗的装饰画,如果再放上一曲《辣妹子》,那红火、淳朴的农家日子就更够味了。
曾经,在近郊租房居住。一日房东家修厨房,请来一群工匠。中午,工匠们在院子里支起了“缸缸灶”,先炒菜,满满一脸盆辣椒炒臭干子;再焖饭,一锅雪白的米饭。只一菜一饭,工匠们吃得那个香啊!回家模仿,蒜炝锅,倒入辣椒、臭干子,翻炒几下,撒盐出锅,味道虽也不错,却吃不出工匠们的那个欢快劲儿来,倒不如自家炒的“辣椒瘪子”受欢迎。
“辣椒瘪子”,顾名思义就是用热油把辣椒炒瘪,但辣椒依然脆嫩。只宜选那种新鲜薄皮青椒,加少许酱油、糖、醋,也可加点儿蒜末,甜酸辣咸,很下饭。在辣椒里塞肉,或者加上一点肉片炒,味道也好,和素炒辣椒相比,是朴素村姑和小家碧玉之别。![](/images/paper/2095-6851A/201506/20150692-1-l.jpg)
记得小时候,红辣椒大量上市的季节,家中总要买回一大篮,不下水洗,只用干净湿布抹干净,用剪刀剪成小片,加拍碎的蒜腌上,两日后就能吃了,脆辣咸鲜,生吃配菜皆宜。也有去磨水辣椒的,过去有人用电磨专为人加工水辣椒,收取加工费。水辣椒磨好后,装到罐头瓶里,用麻油封口,能吃到春节。
阿香婆辣酱、天津辣酱、胡玉美蚕豆酱,都是江南人家厨房里的常用作料。其实红辣椒酱味道纯正,也值得一试。一是做剁椒鱼头,鲜活的胖头鱼头收拾干净,用盐、酒、葱、姜、蒜、味精腌二十分钟,放入瓷盆,加少许猪油,再倒入一整瓶红辣椒酱,入锅焖十分钟,趁热出锅,味道比正宗湖南菜馆里做的不差多少。二是做千里飘香,只需在臭咸菜里倒入半瓶辣椒酱,加香油蒸。此菜若是上桌,其他百味都退避三舍,太鲜。
古今都没有写辣椒而传世的名作,连苏东坡都没写过———宋代没有辣椒。辣椒就成了一个很尴尬的角色,没有光环,没有文化,甚至连草根都算不上,是个没有根基的移民。辣椒明代传入中国时,被当成观赏的花儿。直到清朝,不知道哪个胆大的草民,第一个把它当成下饭的小菜,于是才有文廷式的诗句:“堆盘买得迎年菜,但喜红椒一味辛。”这辛辣的红椒,一下子就把清淡的日子提出味来。, http://www.100md.com(王毅萍)
曾经,在近郊租房居住。一日房东家修厨房,请来一群工匠。中午,工匠们在院子里支起了“缸缸灶”,先炒菜,满满一脸盆辣椒炒臭干子;再焖饭,一锅雪白的米饭。只一菜一饭,工匠们吃得那个香啊!回家模仿,蒜炝锅,倒入辣椒、臭干子,翻炒几下,撒盐出锅,味道虽也不错,却吃不出工匠们的那个欢快劲儿来,倒不如自家炒的“辣椒瘪子”受欢迎。
“辣椒瘪子”,顾名思义就是用热油把辣椒炒瘪,但辣椒依然脆嫩。只宜选那种新鲜薄皮青椒,加少许酱油、糖、醋,也可加点儿蒜末,甜酸辣咸,很下饭。在辣椒里塞肉,或者加上一点肉片炒,味道也好,和素炒辣椒相比,是朴素村姑和小家碧玉之别。
![](/images/paper/2095-6851A/201506/20150692-1-l.jpg)
记得小时候,红辣椒大量上市的季节,家中总要买回一大篮,不下水洗,只用干净湿布抹干净,用剪刀剪成小片,加拍碎的蒜腌上,两日后就能吃了,脆辣咸鲜,生吃配菜皆宜。也有去磨水辣椒的,过去有人用电磨专为人加工水辣椒,收取加工费。水辣椒磨好后,装到罐头瓶里,用麻油封口,能吃到春节。
阿香婆辣酱、天津辣酱、胡玉美蚕豆酱,都是江南人家厨房里的常用作料。其实红辣椒酱味道纯正,也值得一试。一是做剁椒鱼头,鲜活的胖头鱼头收拾干净,用盐、酒、葱、姜、蒜、味精腌二十分钟,放入瓷盆,加少许猪油,再倒入一整瓶红辣椒酱,入锅焖十分钟,趁热出锅,味道比正宗湖南菜馆里做的不差多少。二是做千里飘香,只需在臭咸菜里倒入半瓶辣椒酱,加香油蒸。此菜若是上桌,其他百味都退避三舍,太鲜。
古今都没有写辣椒而传世的名作,连苏东坡都没写过———宋代没有辣椒。辣椒就成了一个很尴尬的角色,没有光环,没有文化,甚至连草根都算不上,是个没有根基的移民。辣椒明代传入中国时,被当成观赏的花儿。直到清朝,不知道哪个胆大的草民,第一个把它当成下饭的小菜,于是才有文廷式的诗句:“堆盘买得迎年菜,但喜红椒一味辛。”这辛辣的红椒,一下子就把清淡的日子提出味来。, http://www.100md.com(王毅萍)