菠菜凉面并不是面条碗里加菠菜。吃菠菜凉面时，你是看不见菠菜的。这是一种周身皆绿的面食，绿得跟菠菜的颜色一模一样。

    菠菜凉面颇有唐代遗风。《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会宴饮，九品以上供其膳食。”可见“槐叶冷淘”是唐代夏日特受人们喜爱的食品。“槐叶冷淘”就是采青槐叶捣汁，和入面粉揉之，做成细面条，置沸水中煮熟，放入冷开水中浸漂，其色鲜碧，再捞入盆中，淋以熟油 ......