制作菜肴，有时需要加少许酒。酒的作用，一是能增加菜肴的香气，二是能使咸甜各味充分渗透进菜肴之中，三是能除去肉类的腥膻味，并有一定的防腐作用。

    但是烹饪用酒要用得恰当，不然的话，一菜当前，唯觉酒气攻鼻，就大煞风景了。那么，烹调用酒，如何才算恰到好处呢？

    用厨师的行话来说，烹饪用的酒统称“料酒”。这些料酒包括绍酒、玫瑰露酒(或米酒)和汾酒 ......