大肠的口味肥腴浓郁，若加些蒜末下沸油锅，掂锅一个鲤鱼翻身，满屋喷香。可惜香气过浓，有些熏人，有洁癖者忙掩鼻急摇手作秀道：“臭!”真是一疵掩大德。

    大肠美味在肥，肥则香，香而糯，糯得有嚼头。大肠也如长江，分上游、中游、下游。紧邻胃部的上游最丰沛，内壁肥厚。将大肠里面翻出，用面粉反复揉搓，面粉去秽但不伤物。然后浸入一锅冷水，炖至半熟，捞出，这样油脂不溢，切成“愁肠万段”依然很饱满 ......