红烧肉增香解腻有招
红烧肉是很多人心中最美味的家常菜，然而，真正能把这道菜做好吃的人并不多。请看看我是如何做这道家常菜的吧。
五花肉洗净后切成三厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。把切好的肉放入冷水锅中，大火烧开后继续煮两分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。锅中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(30秒钟左右)，加入葱片、姜片、蒜片继续炒一分钟，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。锅烧热后倒入油(约60毫升)，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快變没的时候，糖色就炒好了。马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒，使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖一个小时左右。
汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水。肉炖一个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
增香解腻妙招：第一，五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到五层的肉(三层肥，两层瘦)品质比较好。第二，炒糖色最好用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒。第三，这款红烧肉是不用老抽、生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。第四，冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，有食欲。第五，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。第六，用黄酒代替清水，既能很好地去除肉腥味儿，又能为这道菜增香、解腻。, http://www.100md.com(文怡)
五花肉洗净后切成三厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。把切好的肉放入冷水锅中，大火烧开后继续煮两分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。锅中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(30秒钟左右)，加入葱片、姜片、蒜片继续炒一分钟，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。锅烧热后倒入油(约60毫升)，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快變没的时候，糖色就炒好了。马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒，使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖一个小时左右。
汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水。肉炖一个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
增香解腻妙招：第一，五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到五层的肉(三层肥，两层瘦)品质比较好。第二，炒糖色最好用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒。第三，这款红烧肉是不用老抽、生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。第四，冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，有食欲。第五，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。第六，用黄酒代替清水，既能很好地去除肉腥味儿，又能为这道菜增香、解腻。, http://www.100md.com(文怡)