老雄鸭招人爱
禽畜之中，雄性的肉质比不上雌性，老的比不上小的，就像母鸡比公鸡好吃，小鸡比老鸡好吃，小母鸡比什么鸡都好吃。为什么呢？清代美食家李渔在《闲情偶寄》里说道：那是因为雄性的精气全跑到雌性身上了!雄性动物情窦一开，就追逐雌性，把自己的精气泄到雌性身上，失去精气的肉体就逐渐松弛老化，失去鲜美之味。而雌性恰恰相反，它吸纳了雄性的精气，滋养自己，肉质反而甜美。所以老饕们宁吃雌不吃雄，要吃雄的，也是吃嫩不吃老。因为嫩的时候，它的精气还没有外泄多少，肉质相对要好得多。
但是，世事无绝对。鸭子把这条定律打破了。鸭子不但雄的比雌的好吃，而且老的比嫩的好吃。这桩怪事，曾经令李渔感慨不已：“畜禽当中，最懂养生之道的，莫过于老雄鸭了。”民间有句俗话：“烂蒸老雄鸭，功效比参芪。”老雄鸭一生发情无数，按说精气早就跑得光光，偏偏肉质却不会变老，功效超過人参和北芪，气不气人!所以封它为“养生专家”就没有错了。李渔那句话的潜台词几乎就是：怎么男人不能跟它学呢？遗憾!
四川名菜“樟茶鸭”和顺德名菜“神仙大鸭”都指明一定要用雄鸭，大厨们显然知道，只有雄鸭的肉质及功效，才能保住名菜之实。据说，当年慈禧爱吃清炖鸭，也是认定了鸭子的滋补作用，如果御厨对鸭子稍有研究，一定会挑雄鸭给慈禧。可惜那记事的家伙太粗心，没有说明这点，只提到把治净之鸭整只放入一只瓷罐里，密封后用文火蒸炖三天，炖得整只鸭子酥酥软软，吃时不用刀切，只须用筷子一夹，皮、肉、骨三者便轻易分离，既保证鸭子的营养没有流失，又维持了吃相的端庄斯文。那时的慈禧吃鸭肉，也喝鸭汤，但更爱吃鸭皮，认为那是整只鸭子的美味及精华所在。, http://www.100md.com(钟洁玲)
但是，世事无绝对。鸭子把这条定律打破了。鸭子不但雄的比雌的好吃，而且老的比嫩的好吃。这桩怪事，曾经令李渔感慨不已：“畜禽当中，最懂养生之道的，莫过于老雄鸭了。”民间有句俗话：“烂蒸老雄鸭，功效比参芪。”老雄鸭一生发情无数，按说精气早就跑得光光，偏偏肉质却不会变老，功效超過人参和北芪，气不气人!所以封它为“养生专家”就没有错了。李渔那句话的潜台词几乎就是：怎么男人不能跟它学呢？遗憾!
四川名菜“樟茶鸭”和顺德名菜“神仙大鸭”都指明一定要用雄鸭，大厨们显然知道，只有雄鸭的肉质及功效，才能保住名菜之实。据说，当年慈禧爱吃清炖鸭，也是认定了鸭子的滋补作用，如果御厨对鸭子稍有研究，一定会挑雄鸭给慈禧。可惜那记事的家伙太粗心，没有说明这点，只提到把治净之鸭整只放入一只瓷罐里，密封后用文火蒸炖三天，炖得整只鸭子酥酥软软，吃时不用刀切，只须用筷子一夹，皮、肉、骨三者便轻易分离，既保证鸭子的营养没有流失，又维持了吃相的端庄斯文。那时的慈禧吃鸭肉，也喝鸭汤，但更爱吃鸭皮，认为那是整只鸭子的美味及精华所在。, http://www.100md.com(钟洁玲)