如今，饭店、酒家的员工用餐称“员工餐”。旧时，庄馆的员工称“伙友”，伙友用餐则称“伙友饭”。

    早年间，吃“折箩”的比较多。折箩就是饭座吃剩下的饭菜。饭座多、宴席好，饭后必然剩菜剩饭多，质量好，确实能吃到鸡鸭鱼肉。如果饭座少、散座多，所点的菜品档次低，好菜所剩无几，折箩就没什么油水了。

    后来，有的庄馆把伙友饭吃折箩改为“单开伙”，也就是每天规定伙友饭标准，米面油粮各支出多少。每天营业之后的剩饭、剩菜一律处理给商贩。

    以上两种伙友饭各有利弊，所以各庄馆的执行也并不相同，怎样让伙友吃得好一些，大都由掌灶的灵活掌握。处理好伙友饭，东伙协调，大家都好，买卖兴隆。但凡内行的东伙都能彼此心领神会地去解决 ......