红烧肉加点料
一家档次不低的酒店，邀我去吃饭，说是新近推出了若干创新菜，让我尝尝。
那天席上的菜以传统为主，都不错。经介绍，唯一的创新菜就是一盆红烧肉。其实就是在通常的红烧肉中加上了鸽蛋和糯米小粽子，从色、香、味、形看，与原来的红烧肉相比，并没有改变。
不难想象，新增的两样配料，能够吸收和减少红烧肉的油腻。但是能够吸收油腻的配料很多，为什么要用鸽蛋和糯米小粽子，理由并不充分。因此当时的感觉是，这盆红烧肉味好，鸽蛋和糯米小粽子口感也很好，但作为创新菜，似乎还够不上，或者说还缺少一点个性特色。
以后又在另一家饭店吃到了红烧肉，异曲同工，也是另放配料。这一次放的是红薯，将红薯切成长条与肉同烧，同样起到吸收油腻的作用，红薯吸收肉味后，其滋味似乎要比前面添加的糯米小粽子腴润些。这些对红烧肉的改良做法，其目的都是为了减少肉的油腻，思路是不错的，口味也不差。
无论作为饭店菜还是家常菜，红烧肉都可称得上肉类菜的经典，它的好处是最大限度地突出了猪肉自身的鲜香肥腴。同类菜肴，如东坡肉、酒焖肉、酱汁肉、栗子烧肉、千张烧肉、土豆烧肉、芋头烧肉、腐乳肉、干菜肉等等，无不是在红烧肉的基础上演变而来的。它们共同的特点是酥烂入味，油而不腻，在烹调中都是使用小火较长时间加热的方法。
由此看來，对红烧肉进行某种改良是可以的，但在此基础上要实现创新，的确不那么容易。, 百拇医药(张振楣)
那天席上的菜以传统为主，都不错。经介绍，唯一的创新菜就是一盆红烧肉。其实就是在通常的红烧肉中加上了鸽蛋和糯米小粽子，从色、香、味、形看，与原来的红烧肉相比，并没有改变。
不难想象，新增的两样配料，能够吸收和减少红烧肉的油腻。但是能够吸收油腻的配料很多，为什么要用鸽蛋和糯米小粽子，理由并不充分。因此当时的感觉是，这盆红烧肉味好，鸽蛋和糯米小粽子口感也很好，但作为创新菜，似乎还够不上，或者说还缺少一点个性特色。
以后又在另一家饭店吃到了红烧肉，异曲同工，也是另放配料。这一次放的是红薯，将红薯切成长条与肉同烧，同样起到吸收油腻的作用，红薯吸收肉味后，其滋味似乎要比前面添加的糯米小粽子腴润些。这些对红烧肉的改良做法，其目的都是为了减少肉的油腻，思路是不错的，口味也不差。
无论作为饭店菜还是家常菜，红烧肉都可称得上肉类菜的经典，它的好处是最大限度地突出了猪肉自身的鲜香肥腴。同类菜肴，如东坡肉、酒焖肉、酱汁肉、栗子烧肉、千张烧肉、土豆烧肉、芋头烧肉、腐乳肉、干菜肉等等，无不是在红烧肉的基础上演变而来的。它们共同的特点是酥烂入味，油而不腻，在烹调中都是使用小火较长时间加热的方法。
由此看來，对红烧肉进行某种改良是可以的，但在此基础上要实现创新，的确不那么容易。, 百拇医药(张振楣)