韭菜乌贼汤

http://www.100md.com 2015年12月1日 《特别健康·上半月》 201512

     在我的苏北老家，红白喜事宴席上，总离不开一道鲜美无比的韭菜乌贼汤。这道汤一般是在凉菜、小炒、大碗都上齐之后，大伙酒意已足，满腹肥甘油腻，一心想吃两口白米饭、喝点新鲜的汤时，它才适时地被端上来。舀上几匙汤泡米饭，那叫一个鲜，又清爽不腻，实在是压轴好菜。不能不佩服厨师的善解人意，深得众美的韭菜乌贼汤，做起来并不难。

    选当地的小韭菜切成小短截，那种叶片又厚又大的洋韭菜，中看不中吃，味儿逊色。小个儿干乌贼用热水洗一遍，在水中浸泡三小时，然后抽筋、挖眼，小心去除体内墨汁，一点点撕开。

    油锅炝香姜丝，放入乌贼煸炒一下，倒入泡乌贼的水，加上适量的清水，烧开时撒上胡椒粉、盐，滴几滴米醋、酱油，撒上韭菜花即刻盛出，看着漂亮，闻着香，尝起来更鲜爽难描，不但营养丰富，还可给产妇催奶呢!有不少地方做这道汤，但都没有我老家的味道好，其中一个原因是他们加入太多的作料，还有勾上芡粉的、打入鸡蛋的，都不值得提倡。并不是所有的菜都是作料多多益善。韭菜本身味儿鲜，乌贼又是一个鲜，加一块是绝配，味道刚刚足，那些累赘的添加，反而破坏和减弱了原汁原味。这叫多不得。, 百拇医药(李娟)

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